Технолог мясного производства (мясные консервы)

Основные задачи и обязанности

Вашим преимуществом будет опыт работы на мясном производстве по изготовлению тушенки.

- Разработка(проработка) новых рецептур тушёнки и каш в соответствии с требованиями ГОСТа .

- Подбор оптимального соотношения ингредиентов для достижения высокого качества и вкусовых характеристик.

- Контроль качества сырья и готовой продукции:

- Установление требований к качеству поступающего сырья (мясо, крупы, овощи, специи, жиры, упаковочные материалы).

- Проведение входного контроля сырья

- Контроль качества на всех этапах производственного процесса.

- Обеспечение соответствия готовой продукции установленным стандартам качества и безопасности пищевой продукции.

- Разработка программ производственного контроля.

- Оптимизация производственных процессов:

- Анализ и совершенствование технологических процессов для повышения эффективности, производительности и снижения себестоимости.

- Внедрение новых технологий и современного оборудования.

- Минимизация потерь сырья, материалов и готовой продукции.

- Контроль соблюдения технологических режимов (температура, время, давление и т.д.).

- Нормативно-техническая документация:

- Разработка, актуализация и ведение технологических инструкций, карт, спецификаций, калькуляций.

- Подготовка документации для сертификации продукции.

- Обеспечение соблюдения санитарно-гигиенических норм и правил (HACCP, GMP, ISO 22000).

- управление производством:

- Организация работы производственного персонала, обучение сотрудников.

- Участие в разрешении производственных проблем и предотвращении брака.

- Контроль за соблюдением производственной дисциплины.

- Взаимодействие:

- Сотрудничество с отделом закупок для подбора качественного сырья по оптимальным ценам.

- подготовка образтсов для проведения лабораторных анализов

Требуемые знания и навыки

- Профильное образование: Высшее или среднее специальное технологическое образование (пищевая инженерия, технология мяса и мясных продуктов, технология продуктов общественного питания и т.п.).

- Опыт работы: Опыт работы технологом на производстве продуктов питания, желательно консервной отрасли (тушёнка, консервы) или производства готовых блюд/каш.

- Знания:

- Глубокие знания технологии производства тушёнки и каш.

- Понимание физико-химических, микробиологических и органолептических свойств сырья и готовой продукции.

- Знание нормативной документации (ГОСТ, ТУ, технические регламенты, санитарные нормы).

- Понимание принципов HACCP, GMP, ISO 22000.

- Основы калькуляции себестоимости продукции.

- Навыки:

- Разработка рецептур и технологических карт.

- Контроль качества.

- Аналитическое мышление, умение решать производственные задачи.

- Организаторские способности.

- Уверенный пользователь ПК (MS Office, специализированные программы для технологов).