Шеф-повар в ресторан закавказской/европейской кухни

Приглашаем в команду опытного шеф‑повара, который возглавит кухню и воплотит концепцию аутентичной и современной кавказкой и европейской гастрономии. Мы ищем лидера, способного не только создавать яркие блюда, но и выстраивать эффективную работу команды.

Обязанности:

• полное руководство производственно‑хозяйственной деятельностью кухни;
• разработка и обновление меню с учётом концепции ресторана, включая сезонные предложения и специальные акции;
• составление и контроль соблюдения технико‑технологических карт (ТТК);
• организация работы кухонного персонала: распределение задач, составление графиков, наставничество, оценка эффективности;
• обучение поваров техникам приготовления и стандартам подачи блюд восточно‑европейской кухни;
• контроль качества сырья, готовых блюд и соблюдения санитарных норм (включая ХАССП);
• планирование и оптимизация фудкоста, участие в формировании бюджета кухни;
• составление заявок на закупку сырья и расходных материалов с учётом текущих потребностей кухни, сезонности и плановых мероприятий;
• взаимодействие с поставщиками: согласование ассортимента, цен, условий и графиков поставок; поиск новых надёжных поставщиков при необходимости;
• приёмка поставок: проверка соответствия товара заявке, контроль сроков годности, условий транспортировки и хранения, целостности упаковки;
• фиксация расхождений и оформление претензий при выявлении несоответствий или брака;
• проведение инвентаризаций, учёт остатков и расходных материалов;
• обеспечение исправности кухонного оборудования и своевременная организация его обслуживания;
• участие в дегустациях, презентациях и тематических мероприятиях ресторана.

Требования:

• опыт работы шеф‑поваром от 3 лет, желательно в ресторанах с восточно‑европейской или схожей кухней;
• глубокие знания традиций и современных трендов восточно‑европейской кулинарии;
• подтверждённый опыт управления командой от 5 человек (повара, су‑шеф, помощники);
• умение работать с калькуляцией, фудкостом и складским учётом;
• знание санитарных норм, правил ХАССП и техники безопасности;
• лидерские качества, организаторские способности, стрессоустойчивость;
• креативность и готовность к экспериментам в рамках концепции заведения;
• наличие действующей медицинской книжки или готовность её оформить.
• наличие портфолио будет преимуществом

Мы предлагаем:

• конкурентоспособную заработную плату от 220 000 руб в месяц на руки, + бонусы за выполнение KPI;
• официальное трудоустройство по ТК РФ;
• возможен гибкий график работы (обсуждается на собеседовании);
• возможности для профессионального развития: мастер‑классы, стажировки, участие в гастрономических фестивалях;
• поддержку со стороны управляющей команды;
• перспективы карьерного роста до бренд‑шефа сети.