Су-шеф (открытая кухня, comfort food)

Cépage – ресторан в особняках WineWood Moscow. Нам 5 лет, у нас открытая кухня, сильная команда, винная концепция, устричный аквариум и современная европейская кухня с авторским почерком.

Сейчас усиливаем кухню и ищем су-шефа – человека, который умеет держать смену, видеть порядок, работать с продуктом точно и быть надежной опорой шефу.

Что делать

– Контролировать качество отдачи и стабильность блюд

– Следить за соблюдением технологичек, стандартов и сроков

– Помогать шефу в организации смены

– Координировать команду кухни в рабочем процессе

– Контролировать заготовки, чистоту, хранение и порядок на кухне

– Участвовать в работе с устричным направлением и качеством морепродуктов

– Вести инвентаризацию четко, без формальности и «на глаз»

– Уметь разбирать результаты инвентаризации, видеть расхождения и причины

– Видеть слабые места кухни и предлагать решения

– Поддерживать спокойную, собранную и профессиональную атмосферу в команде

Условия

– Стабильные выплаты без задержек

– Питание на смене

– Официальное оформление

– Форма с именной вышивкой

– Возможность работать с сильными шефами и расти внутри проекта

– Локация: 5-7 минут пешком от метро Краснопресненская/1905года

Что важно

– Опыт работы су-шефом или бригадиром

– Опыт в современной европейской кухне

– Понимание продукта, сроков, хранения и списаний

– Опыт работы с устрицами и морепродуктами будет преимуществом

– Четкость в инвентаризации и умение работать с цифрами

– Чистоплотность, точность, уважение к продукту

– Спокойствие и умение держать темп

– Навык держать смену без суеты и лишнего давления

– Ответственность, собранность, командность

– Желание развиваться вместе с рестораном

Нам нужен не просто сильный повар, а человек, на которого шеф может опереться в ежедневной работе кухни.