Управляющий в ресторан

Обязанности:

· Полное управление рестораном (зал, кухня, персонал, сервис).

· Планирование бюджета (доходная/расходная части) и контроль его исполнения.

· Контроль KPI: средний чек, оборачиваемость столов, конверсия, себестоимость блюд, доля списаний, производительность персонала.

· Работа в iiko (отчеты, закрытие смен, анализ продаж, остатков).

· Анализ деятельности предприятия — ежедневный, еженедельный, месячный (выявление причин отклонений).

· Подготовка отчетности для руководства — БДР / P&L с комментариями и управленческими решениями.

· Контроль экономики: себестоимость, маржинальность, ФОТ, закупки, списания.

· Работа с поставщиками, технологическими картами, составление и актуализация меню.

· Соблюдение санитарных норм (СанПиН), требований к хранению продуктов, полный документооборот.

· Управление персоналом (график, мотивация, найм, стажировка, дисциплина).

· Проведение инвентаризаций, минимизация потерь.

· Создание и поддержание внутренних стандартов и чек-листов.

Требования:

· Опыт в общепите на позиции: управляющий, администратор, руководитель кафе/столовой/кофейни/ресторана. Рассматривается опыт запуска точки с нуля.

· Понимание экономики общепита: себестоимость, маржинальность, закупки, списания, ФОТ, выручка, прибыль.

· Опыт планирования бюджета и контроля KPI.

· Знание iiko (уверенный пользователь: отчеты, настройки, контроль).

· Навык анализа деятельности предприятия — от цифр к действиям.

· Умение готовить отчетность для руководства (БДР / P&L).

· Знание санитарных норм, документооборота и требований к кухне/хранению.

· Умение составлять меню, работать с поставщиками и технологическими картами.

· Ответственность, самостоятельность, системное мышление. Важно: способность не просто работать по инструкции, а создавать работающую систему.

Условия:

· Заработная плата: На руки: от 80 000 до 120 000 руб. и выше (обсуждается с успешным кандидатом).

· Официальное оформление

· Бесплатное питание за счет ресторана.

· Место работы: г. Мытищи (точный адрес при отклике).

· График работы: обсуждается на собеседовании (сменный или 5/2 с присутствием в пиковые часы).

· Реальная свобода в управлении — участие в принятии решений по меню, поставщикам, мотивации.

· Карьерная перспектива для тех, кто покажет результат.