В новый ресторан ближневосточной кухни с концепцией "Fixprice" в центре города Тверь требуется Бренд шеф.
Роль Бренд-шефа является стратегической и включает полный цикл запуска и
последующего операционного сопровождения проекта:
1. Разработка гастрономической концепции
• формирование меню с учетом трендов вкуса и технологий приготовления
• адаптация ближневосточной кухни под целевую аудиторию
• создание сбалансированного, коммерчески эффективного продукта
2. Управление продуктовой матрицей
• подбор поставщиков и формирование закупочной стратегии
• расчет себестоимости и контроль себестоимости
• разработка и внедрение ТТК
• контроль качества отдачи блюд
3. Формирование и запуск команды кухни
• участие в подборе персонала (совместно с HR)
• проведение собеседований
• постановка задач и стандартов работы команды
4. Управление экономикой кухни
• контроль инвентаризаций и складских остатков
• управление списаниями и хранением
• участие в формировании ценовой политики
• участие в выборе оборудования и посуды
5. Развитие меню
• регулярное обновление и оптимизация основного меню
• разработка сезонных предложений (лето/зима)
• внедрение изменений на основе аналитики продаж
ФОРМАТ ВОВЛЕЧЕННОСТИ
• Этап запуска: полная операционная вовлеченность в первые 2–4 месяца.
• После запуска: ежемесячные визиты (3–5 дней) для контроля качества,
анализа показателей и корректировки процессов.
• В течение первого года: обязательное регулярное присутствие и
онлайн/телефонное-сопровождение проекта.
• В дальнейшем: возможен переход на формат ежеквартального участия при
сохранении операционного контроля онлайн/по телефону.
ТРЕБОВАНИЯ И ОЖИДАНИЯ К КАНДИДАТУ
Ключевое требование - глубокая экспертиза в:
• современных технологиях приготовления
• трендах гастрономии
• экономикой кухни
Важно:
• практический опыт запуска проектов
• системное мышление (продукт + экономика + процессы)
• способность создавать «понятный, вкусный продукт» с элементом wow, без
избыточной концептуальной сложности
УСЛОВИЯ
• уровень дохода от 450 000 рублей в момент запуска проекта, дальнейшее сопровождение проекта по договорённости
• предоставление жилья (квартира или гостиница)
Похожие вакансии
Большой (от 7-10 лет) опыт редактирования экономических текстов, и Вы хорошо умеете считать. - Навыки управления командой, в том числе...
Ты умеешь выстраивать доверительные разговоры на уровне первых лиц, аккуратно поднимаешь тему денег и изменений в бизнесе. У тебя есть...
Подтвержденный опыт в японской кухне не менее 5 лет! Опыт в разработке и запуске нового меню в ресторанных сетях премиум...
Хорошие коммуникативные навыки. Наличие сформированной сети контактов (деловой или личной) — особенно среди предпринимателей, топ-менеджеров, HR. Будет плюсом: опыт в...