Операционный шеф-повар

Вакансия: Операционный Шеф федеральной сети ресторанов грузинской кухни

Мы — федеральная сеть грузинских ресторанов с амбициозными планами по развитию. Наша миссия — создавать уникальные гастрономические впечатления для наших гостей, а также быть компанией мечты для наших сотрудников. Для усиления команды мы ищем опытного Операционного Шефа, который обеспечит эффективную работу кухни и развитие команды.

Обязанности:

Управление качеством и стандартами:
— Внедрение и контроль соблюдения ТТК, СТК, стандартов подачи блюд (внешний вид, вес, температура, состав).
— Проведение плановых аудитов качества и бракеражей.
— Контроль соответствия сырья ЛУП (Листу утвержденных продуктов) и применение мер при нарушениях.
— Реакция на негативные отзывы гостей (принцип ППР).

Оптимизация процессов:
— Анализ и улучшение бизнес-процессов на кухне для повышения скорости отдачи блюд.
— Управление графиком посещения ресторанов и еженедельными планерками с шеф-поварами.
— Контроль выполнения бюджета, минимизация food cost и labor cost.

Команда и развитие:
— Обучение шеф-поваров, су-шефов и линейных поваров (тренинги, мастер-классы, Food-календарь).
— Адаптация новых сотрудников (срок — до 30 дней) и проведение аттестаций (успешность ≥ 80%).
— Управление мотивацией, разрешение конфликтов, поддержание ENPS (удовлетворенность команды ≥ 70%).
— Формирование кадрового резерва и участие в организации «Командных съездов шеф-поваров» (4 раза в год).

Экономика и отчетность:
— Ежедневный анализ фуд-коста, списаний и товарных остатков.
— Утверждение ежемесячных бюджетов кухни и защита перед руководством.
— Контроль укомплектованности штата (90-100%) и своевременное информирование HR о кадровых изменениях.

Требования:

• Опыт от 3 лет в управлении кухней сетевых ресторанов (не менее 3 точек).
• Глубокое знание кулинарных стандартов, HACCP, СанПиН.
• Навыки:
• Финансовая аналитика (расчет себестоимости, управление бюджетом).
• Kitchen management, обучение персонала, проведение аудитов.
• Работа с CRM-системами (например, Битрикс24).
• Умение работать в режиме многозадачности и быстро решать операционные проблемы.
• Готовность к командировкам.

Условия:

• Оформление: по ТК РФ, полная занятость.
• График: 5/2, согласованный с Бренд-шефом.
• Оплата: оклад + премия за выполнение KPI + квартальный бонус за выполнение планов.
• Соцпакет:
• Скидки в ресторанах сети.
• Оплата транспортных расходов (при необходимости).
• Участие в гастрономических экспедициях и мастер-классах.
• Локация: Москва (рестораны сети) + командировки в регионы.

Карьерные возможности:

• Влияние на операционную эффективность сети.
• Профессиональное развитие через внедрение инноваций и управление крупными проектами.
• Возможность роста до позиции Бренд-шефа.