Шеф-повар (управляющий)

Крупный многопрофильный холдинг ищет шеф-повара

-Организация и контроль всего технологического процесса: от приемки сырья до выпуска готовой продукции и полуфабрикатов. 

-Обеспечение ритмичного выпуска блюд нужного ассортимента и объема по сменам/ заказам (сети, магазины, кофейни и т.п.).

-Расстановка персонала по участкам (горячий/холодный, расфасовка, шоковая заморозка и др.), составление графиков выхода

-Контроль загрузки оборудования, участие во внедрении новой техники и технологий для повышения производительности.

-Технология, меню и рецептуры 

-Разработка и актуализация технологических карт на все позиции: нормы закладки сырья, выход, режимы обработки, сроки и условия хранения.

-Разработка и актуализация технологических карт на все позиции: нормы закладки сырья, выход, режимы обработки, сроки и условия хранения. 

-Проработка и обновление ассортиментной матрицы фабрики-кухни (линейка салатов, горячих блюд, гарниров, десертов, полуфабрикатов) 

-Внедрение новых блюд с учетом технологичности, себестоимости и возможностей массового производства. 

-Контроль точного соблюдения рецептур и технологий на всех участках производства.

-Формирование заявок на сырье и расходные материалы с учетом производственного плана и остатков. 

-Контроль норм расхода сырья, выходов и потерь, участие в анализе списаний и производственных потерь. 

-Участие в инвентаризациях, разбор расхождений, предложения по минимизации потерь У

-Участие в расчетах себестоимости блюд и оптимизации фуд-коста (совместно с экономистом/управляющим).

Условия:
-Работа ФК Кухни (Аэропорт Шереметьево)

-Можем рассмотреть компенсацию проезда

-Официальное оформление по ТК РФ