Шеф фабрики кухни/Заведующий кулинарным производством

Стабильный и развивающийся проект COFEFEST - Фабрика кухни с собственной розницей. Три направления: кулинарное, пекарское, кондитерское.

Сейчас рассматриваем в команду кандидатов на позицию Управляющий КУЛИНАРНЫМ производством/Шеф-повар

Обязанности:

Руководство деятельностью пищевого производства (КУЛИНАРИЯ)

Задачи:

- Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами, принятыми в компании;

- Составление заказов на продовольственные товары, сырье и расходные материалы, контроль за сроками, ассортиментом, количеством и качеством их поступления и реализации;

- Соблюдение требований санитарных норм и правил безопасности труда;

- Контроль за соблюдением сроков и условий хранения продуктов, температурного режима холодильников;

- Управление сменой поваров;

- Контроль за соблюдением технологии производства, приготовлением блюд и полуфабрикатов, за нормами закладки сырья и соблюдения товарного соседства продуктов при их хранении;

- Соблюдение установленной отчетности;

- Осуществлять постоянный контроль технологии приготовления пищевой продукции;

- Проведение и разбор ежемесячной инвентаризации;

- Учет табеля рабочего времени совместно с аналитиками iiko, расчет ставок в день, ФОТ (LC), составление штатного расписания в соответствии с выработкой и грейдами сотрудников кулинарии, составление меню с учетом фудкоста FC, снижение (FC) за счёт изменения технологий и сырья, исходя от прогнозируемого товарооборота совместно с закупщиком и бухгалтером калькулятором

- В перспективе: участие в проектировании нового производства и развитие новых направлений, кейтеринг и т.п.

Пожелание к кандидату:

- Знание технологических процессов: cook and chill (шоковое охлаждение) приготовление, охлаждение и фасовка готовых блюд, упаковка в ГМС.

- Навыки запуска цехов, фабрика-кухни, новых производств.

- Опыт работы Шефом/Технологом или заведующим производством от 2х лет на производстве.

- Знание стандартов СанПиН, опыт подготовки производств к сетевым аудитам;

Условия:

• Офис и производство по адресу Варшавское ш. 46 (м. Нагорная, 12 минут пешком)
• Оформление по ТК,
• Питание, парковка
• Оклад и система премирования мотивации обсуждаются на собеседовании.

Дорогие соискатели, Вы можете написать нам Ваши зарплатные ожидания в сопроводительном письме.