Технический шеф-повар

Мы находимся в поиске технического шеф-повара!

Задачи:

- Составлять меню совместно с бренд шефом;

- Создавать ЛУП. Контролировать наличие в ресторане сырья согласно листу утвержденных продуктов;

- Проводить дегустации, контролировать время отдачи блюд согласно прописанному стандарту;

- Проводить и организовывать процедуру брокеража блюд и полуфабрикатов;

- Разрабатывать с управляющим FBC и FB Book. Своевременно обновлять и контролировать актуальность ТТК;

- Работать с гостевыми отзывами в части вкуса;

- Осуществлять контроль над технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья;

- Осуществлять контроль над соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;

- Составлять стандарт качества отдачи блюд;

Люди:

- Осуществлять подбор и обучение сотрудников;

- Контролировать работу и исполнение функциональных обязанностей поваров/су-шефов;

- Составлять графики работы команды в соответствии с % ФОТ;

Экономика:

- Контролировать и анализировать товарные остатки на складах;

- Поддержание оборудования в чистоте, следить за функциональным состоянием;

- Влиять на снижение % себестоимости спроса, работать с коэффициентом потерь на сырье и ПФ;

Наши ожидания:

- Опыт работы на должности Шеф-повара не менее 3 лет (желательно в сетевых заведениях);

- Ответственность и пунктуальность;

- Коммуникабельность;

Условия:

- Оформление по ТК РФ;

- График работы 5/2 по 10 часов;

- Оклад фиксированный 150 000 рублей;

- Питание за счет компании