Шеф-повар премиального рыбного ресторана
Ищем сильного операционного шеф-повара с опытом в премиум-сегменте (рыба и морепродукты), который готов взять полную ответственность за кухню одного из лучших ресторанов сети и вывести гастрономический уровень ещё выше.
Если вы уже успешно вели кухню fine-dining или премиум-ресторана, умеете создавать блюда, от которых гости возвращаются снова и снова, жёстко держите food cost и можете вдохновить бригаду на идеальную работу — эта позиция для вас.
Что предстоит делать:
• Полностью отвечать за кухню: от разработки меню до финальной подачи каждого блюда
• Создавать и обновлять сезонные, постоянные и специальные меню (с учётом свежести, аллергенов, диетических запросов)
• Руководить командой (су-шефы, бригадиры, повара, вспомогательный персонал): графики, обучение, мотивация, оценка, соблюдать утвержденный лимит ФОТ к выручке
• Обеспечивать идеальное качество, вкус, закладку ингредиентов и презентацию во всех сменах
• Обеспечить исполнение целевого норматива по food cost, минимизировать отходы, вести инвентаризации и расчёт норм расхода
• Работать с поставщиками: отбор лучших ингредиентов, контроль качества и цен
• Соблюдать все стандарты СанПиН, HACCP и внутренние правила сети
• Внедрять инновации и современные техники приготовления без потери аутентичности
• Сотрудничать с управляющим и залом для идеальной синхронизации кухни и сервиса
• Участвовать в маркетинге: мастер-классы, дегустации, коллаборации с гостевыми шефами
• Анализировать себестоимость, жалобы гостей на еду и предлагать улучшения
От вас ждём:
• Опыт шеф-поваром в премиум или fine-dining ресторанах от 3 лет (обязательно рыба/морепродукты в ассортименте)
• Успешный опыт управления бригадой от 15 человек
• Глубокое понимание классической гастрономии и современных техник
• Доказанный опыт удержания food cost на уровне 25–30 % и ниже
• Лидерские качества: умеете вдохновлять команду и держать дисциплину
• Высокая стрессоустойчивость (пиковые загрузки до 300–400 посадок в день)
• Готовность работать в сменном графике (включая выходные и праздники)
Большой плюс:
• Опыт работы с бренд-шефом и внедрения стандартов сети
Мы предлагаем:
• Официальное оформление, полностью белая зарплата
• Доход от 250 000 тыс. руб. на руки (оклад + премии по KPI: food cost, отзывы • Работа в одном из самых красивых и посещаемых ресторанов Москвы
• Возможность творить и влиять на меню сети в целом
• Профессиональная команда и современное оснащение кухни
• График с двумя выходными подряд, питание за счёт компании
В отклике обязательно укажите:
• Ключевые достижения (food cost на последнем месте, размер бригады, рост выручки/среднего чека за счёт меню)
• Примеры ваших авторских блюд или ссылки на фото/меню
• Готовы ли вы пройти тестовое (дегустация или стажировка 1–2 дня)
Кандидатов без опыта в премиум-сегменте и без руководства кухней просим не откликаться.
Похожие вакансии
Опыт работы шефом от 6 лет в ресторанах высокого уровня. Умение выстраивать рентабельную работу кухни: от закупок до контроля качества.
Опыт работы шеф-поваром от 5 лет, желательно в гостиничном бизнесе. Успешный опыт организации банкетов, фуршетов и масштабных мероприятий.
Релевантный опыт работы на позиции Шеф-повара от 3 года, опыт работы с азиатской кухней обязателен. Стремление к развитию профессиональных...
Имеешь успешный опыт управления рестораном или кафе от 3 лет. Видишь разницу между просто работой и созданием проекта «с душой».
Любовь к грузинской кухне и знание европейской кухни. Обязателен опыт работы с шефом или шеф-поваром в ресторанах грузинской кухни...