Технолог-разработчик молочного отдела (Мороженое направление)

Чем предстоит заниматься:

— Разработка комплексных пищевых добавок для мороженого (комплексные пищевые добавки, стабилизаторы, стабилизаторы-эмульгаторы), знание сырьевой базы (гидроколлоиды, эмульгирующие компоненты), их взаимодействие и влияние на всех стадиях производства мороженого
— Разработка рецептур всех видов мороженого и замороженных десертов, мягкое мороженое, функциональное питание, веганские форматы. Свободное владение перерасчетом рецептур, нормализация сырья, подбор сырья, взаимодействие сырья и свободное владение расчетом пищевой ценности
— Проведение лабораторных выработок на базе лаборатории компании, знание упрощенных методов тестирования мороженого, знание жировой и воздушной фазы, знание методов контроля.
— Подбор и тестирование комплексных пищевых добавок под конкретные задачи клиента
— Разработка технических решений для производителей под их оборудование и сырьё
— Работа с параметрами продукта как в лаборатории, так и у производителей на производстве: взбитость, текстура, сроки годности, поведение при закаливании и дефростации
— Участие в дегустациях, формирование органолептических карт продуктов
— Техническое сопровождение менеджеров при работе с клиентами: консультации, подбор решений, ответы на технологические вопросы, командировки на выработки
— Мониторинг трендов рынка мороженого: новые форматы, «чистый этикет», функциональные продукты, plant-based
— Знание российских и международных Государственных стандартов и свободное владение нормативной документацией

Что важно для нас:

ОБЯЗАТЕЛЬНО:
— Высшее профильное образование: технология молока и молочных продуктов, технология пищевых производств, пищевая биотехнология
— Опыт работы от 5 лет в молочной отрасли или в компании-производителе ингредиентов для молочной промышленности
— Глубокое понимание технологии и всех стадий технологического процесса производства мороженого, знание промышленного и лабораторного оборудования
— Практический опыт работы с комплексными пищевыми добавками (стабилизаторами и стабилизаторами-эмульгаторами) для мороженого
— Опыт самостоятельного проведения выработок и дегустаций - Командировки как самостоятельные, так и совместные на выработки к производителям мороженого (по России и ближнему зарубежью)

БУДЕТ БОЛЬШИМ ПЛЮСОМ:
— Практический опыт работы при создании (разработки) комплексных пищевых добавок (стабилизаторами и стабилизаторами-эмульгаторами) для мороженого
— Опыт работы с клиентами в формате технологического консалтинга B2B - Опыт в компаниях — поставщиках ингредиентов для молочной/мороженой отрасли: АСИЛАБ (Palsgaard), Кимаб Восток, Файн Ингредиентс, НЕОС Ингредиентс, Союзснаб, Союзоптторг, Академия-Т
— Знание рынка производителей мороженого в России: Инмарко, Чистая Линия, Русский Холод, Петрохолод, Ласка, Баскин-Роббинс, региональные фабрики
— Понимание трендов: веганское мороженое, снижение сахара, высокобелковые форматы, мороженое для HoReCa

Условия:

• График: [полная занятость, 5/2, 8:00–17:00]
• Формат: Лаборатория, Командировки к клиентам на производство
• Итоговый размер зарплаты будет озвучен после собеседования