Сеть караоке-клубов Москвы ищет в свою команду сильного, амбициозного Операционного шеф-повара, который создаст незабываемое меню и будет лидером на кухне!
Обращаем внимание, что работа практически всегда в ночь. Окончательный график обсуждается на встрече с Управляющим и Генеральным директором.
Обязанности:
- Разработка меню — анализ целевой аудитории, разработка детальных технологических карт для каждого блюда, разработка стандартов подачи и оформления блюд
- Оптимизация процессов — анализ временных затрат на приготовление блюд, поиск способов улучшения рабочих процессов и внедрение соответствующих изменений
- Управление графиком посещения ресторанов и еженедельными планерками с шеф-поварами
- Разработка и внедрение системы хранения продуктов на складе и в холодильных камерах, включая схемы размещения и маркировку
- Проведение проработки новых блюд и корректировку существующих рецептур с учётом себестоимости, отзывов поваров и гостей, а также сезонности продуктов
- Формирование штатного расписание под сезонные колебания загрузки, расчет оптимального количества поваров (станционников/универсалов), необходимость в су-шефе и разнорабочих
- Расчет фактической и плановой себестоимость блюд, анализ расходной части к доходной
- Оптимизация себестоимости путём подбора альтернативных поставщиков, замены ингредиентов и изменения техник приготовления без потери качества
- Обучение су-шефов и линейных поваров (тренинги, мастер-классы, Food-календарь)
- Ежедневный анализ фуд-коста, списаний и товарных остатков
- Опыт от 3 лет в управлении кухней сетевых ресторанов (не менее 5 точек)
- Профильное образование
- Глубокое знание кулинарных стандартов, HACCP, СанПиН
- Финансовая аналитика (расчет себестоимости, управление бюджетом)
- Kitchen management, обучение персонала, проведение аудитов
- Официальное трудоустройство
- Заработная плата от 250 000 рублей
- График работы 5/2
- Рабочее время определяется согласно работе ресторанов и по согласованию с Управляющим сети
- Обязательное наличие портфолио, рекомендаций
- При собеседовании обязательная дегустация
Похожие вакансии
Высшее образование и опыт работы в анализе данных/бизнес-процессов не менее 2 лет. Продвинутый пользователь MS Office (Word, Excel...
Высшее образование. Опыт работы в крупных сетях на аналогичной должности от 2 лет. Организаторские способности. Способность быстро принимать решения.
Высшее образование. Опыт работы по специальности от 3-х лет в сфере УК ДУ ЗПИФ. Уверенная работа с офисным пакетом...
Высокий уровень клиентского сервиса. Понимание специфики работы и опыт с VIP клиентами - обязателен (в семьях)! Приветствуется опыт работы не только...
Имеете значительный опыт работы в должности Исполнительного/ Операционного/ Генерального директора в инжиниринговых, производственных компаниях не менее 6 лет, со сменой...