Главный технолог кондитерского производства / руководитель технологии и качества

Главный технолог кондитерского производства / руководитель технологии и качества

На действующее кондитерское производство в Москве требуется сильный специалист, который сможет объединить технологию, качество и порядок в производстве.

Мы производим рахат-лукум, мармелад и другие сахаристые кондитерские изделия.

Нам нужен не просто контролёр качества и не человек “для бумажек”, а практик, который понимает производство руками, умеет работать с технологией продукта, персоналом, качеством, ХАССП и производственными процессами.

Основные задачи:

— провести аудит текущего производства: сырьё, склад, варка, фасовка, санитария, персонал, документы, качество;

— стабилизировать технологию производства рахат-лукума, мармелада и сахаристых изделий;

— разработать и внедрить технологические карты, рецептуры, инструкции, стандарты и параметры производства;

— контролировать технологический процесс: температура, время варки, Brix / сухие вещества, pH, влажность, структура продукта, нарезка, обсыпка, фасовка и хранение;

— организовать входной контроль сырья, ингредиентов и упаковочных материалов;

— организовать контроль готовой продукции перед выпуском партии;

— внедрить ХАССП, производственный контроль, журналы, чек-листы и прослеживаемость партий;

— контролировать санитарное состояние производства, оборудования, инвентаря, складов и персонала;

— обучать сотрудников правильной работе, санитарии, производственной дисциплине и стандартам качества;

— выявлять причины брака, рекламаций и нестабильного качества продукции;

— внедрять корректирующие действия и снижать процент брака;

— готовить производство к проверкам Роспотребнадзора и аудитам федеральных сетей;

— взаимодействовать с лабораториями, поставщиками, проверяющими организациями и представителями торговых сетей;

— участвовать в наведении порядка в производственных процессах и повышении эффективности цеха.

Требования:

— опыт работы технологом, главным технологом, руководителем качества или руководителем производства на пищевом / кондитерском производстве;

— опыт с рахат-лукумом, мармеладом, зефиром, пастилой, желейными, сахаристыми или карамельными массами будет большим преимуществом;

— понимание технологии производства кондитерских изделий: рецептуры, варка, структура продукта, стабильность качества, причины брака;

— опыт внедрения или сопровождения ХАССП, производственного контроля, журналов, инструкций, чек-листов и прослеживаемости партий;

— понимание входного контроля сырья, контроля готовой продукции, санитарии, сроков годности и маркировки пищевой продукции;

— опыт прохождения проверок Роспотребнадзора, внутренних аудитов или аудитов федеральных сетей будет преимуществом;

— умение работать не только с документами, но и в цехе: видеть реальные проблемы производства и добиваться их исправления;

— умение обучать персонал, выстраивать дисциплину, внедрять стандарты и контролировать их выполнение;

— ответственность, системность, требовательность к качеству, умение доводить задачи до результата.

Условия:

— работа на действующем кондитерском производстве в Москве;

— адрес: Москва, ул. Горбунова, 2;

— график работы: 5/2, полный рабочий день;

— на этапе внедрения технологии и системы качества важно регулярное присутствие на производстве;

— заработная плата: 200 000–300 000 ₽ на руки, обсуждается по опыту и уровню кандидата;

— возможны премии за конкретный результат: внедрение системы качества, снижение брака, наведение порядка в производстве, подготовка к аудитам и проверкам;

— прямое взаимодействие с собственником;

— возможность влиять на процессы и выстраивать систему с нуля;

— предоставляем необходимые ресурсы для работы: доступ к производству, документам, персоналу, лабораторным испытаниям и внедрению системы качества;

— оформление по ТК РФ или иной формат сотрудничества по договорённости.

Нам нужен человек на ключевую роль, который сможет реально повлиять на качество продукции, стабильность производства и развитие компании.

В сопроводительном сообщении просим указать:

1. С какими продуктами вы работали: лукум, мармелад, зефир, пастила, желейные массы, карамельные массы или другие кондитерские изделия.

2. Внедряли ли ХАССП с нуля?

3. Проходили ли аудиты федеральных сетей или проверки Роспотребнадзора?

4. Что бы вы сделали в первые 30 дней на нашем производстве?