Шеф-повар по закупочной деятельности (Отдел закупок ресторанного направления)

Обязанности:

• Формирование технических требований и спецификаций к продуктам питания, полуфабрикатам и ингредиентам для ресторанного направления.
• Проведение экспертной оценки качества сырья, продукции и готовых образцов, предоставляемых поставщиками.
• Участие в выборе, аудите и оценке поставщиков совместно с категорийными менеджерами и отделом закупок.
• Организация и проведение дегустаций, сравнительных тестов и оценки новых продуктов.
• Анализ рынка продуктов питания, поиск новых производителей и перспективных категорий товаров.
• Разработка рекомендаций по оптимизации ассортимента с учетом качества, себестоимости и потребностей бизнеса.
• Контроль соответствия закупаемой продукции утвержденным стандартам качества, рецептурам и технологическим требованиям.
• Взаимодействие с операционной командой ресторанов по вопросам качества продукции и внедрения новых ингредиентов.
• Анализ себестоимости блюд, подготовка предложений по оптимизации затрат без снижения качества.
• Участие в переговорах с поставщиками в качестве профильного эксперта.
• Контроль соблюдения требований пищевой безопасности, санитарных норм и отраслевых стандартов.
• Подготовка экспертных заключений, отчетов и рекомендаций для руководства по вопросам закупочной деятельности.
• Участие в реализации проектов по повышению эффективности закупочной функции и стандартизации продуктового портфеля.

Требования:

• Высшее или среднее профессиональное образование в сфере общественного питания, пищевых технологий или ресторанного бизнеса.
• От 5 лет в должности шеф-повара, бренд-шефа или корпоративного шеф-повара.
• Практический опыт формирования закупочной матрицы продуктов.
• Опыт взаимодействия с поставщиками продуктов питания.
• Опыт проведения дегустаций и оценки качества продукции.
• Желателен опыт работы с централизованными закупками ресторанных сетей.
• Высокий уровень ответственности.
• Внимательность к деталям.
• Умение принимать экспертные решения.
• Развитые коммуникативные навыки.
• Системный подход к работе.
• Ориентация на результат.

• Официальное трудоустройство.
• График работы 5/2.
• Компенсации и льготы: полис ДМС (включая стоматологию), оплачиваемые больничные и отпуска.
• Место работы: центр Москвы