Core-бистро — городская гостиная на Маяковской, созданная братьями-архитекторами в поисках шеф-повара:
Задачи:
- Организация и управление кухней бистро
разработка, запуск и обновление special-меню и сезонных предложений
- Поддержание кухонных процессов и стандартов работы
- Умение формировать команду: подбор, обучение и развитие. Взаимодействие с сервисом и поддержание здорового микроклимата в команде и между департаментами.
- Контроль качества продукции, блюд, подачи и отдачи
- Контроль соблюдения санитарных норм и стандартов
- Ведение необходимой документации. Своевременное обновление и корректировка ТТК, контроль производственного учёта.
- Контроль эксплуатации кухонного оборудования
- Проведение инвентаризаций
- Контроль food cost, списаний и себестоимости
- Работа с поставщиками и закупками (умение найти хороший продукт по хорошей цене, знание рынка)
- Поддержание стабильного качества кухни
Важно:
- Опыт руководства кухней от 3 лет
- Опыт работы шеф-поваром или сильным су-шефом
- Опыт управления кухней и командой
- Понимание экономики кухни: food cost, списания, себестоимость
- Умение обеспечивать стабильное качество кухни
- Ответственность, инициативность и вовлечённость
- Желание развиваться вместе с компанией и участвовать в развитии проекта
Похожие вакансии
Соблюдение субординации, честность и справедливость по отношению ко всему коллективу компании. Контроль за стилем общения команды: на кухне запрещено ругаться...
Опыт работы су-шефом/шеф-поваром от 2-х лет (в семье, ресторане). Знание разных кухонь. Ответственность, аккуратность, пунктуальность.
Здоровая коммуникация: вы способны договариваться и аргументированно доносить свою точку зрения в общении с коллегами, а также очаровать пришедшего гостя...
Опыт работы шеф-поваром от 3- лет. Любить порядок, системность и стабильное качество. Понимание экономики кухни: food cost, списания, себестоимость.
Опыт шеф-поваром от 3х лет. - Опыт на европейской и русской кухне. - Понимание бракеража, товарного соседства. - Умение составлять заявки...