Руководитель пищевого производства / Шеф-повар

Руководитель пищевого производства / Шеф-повар

Камчатский дом

Заработная плата: 150+%

Кто мы

«Камчатский дом» — это гастрономический проект, объединяющий собственное пищевое производство, корнер в Доме Российской кухни на ВДНХ и любовь к настоящей дальневосточной кухне.

Мы не просто производим продукты и готовим блюда.

Мы знакомим гостей с гастрономией Камчатки и Дальнего Востока, развиваем современную русскую кухню, участвуем в федеральных гастрономических проектах, создаем собственные рецептуры и ежедневно работаем над тем, чтобы каждый продукт, который попадает к нашим гостям, соответствовал самым высоким требованиям качества.

Сегодня компания находится на этапе развития.

Поэтому мы ищем не просто опытного шеф-повара.

Мы ищем человека, который сможет стать настоящим лидером производственного направления — сильного профессионала, умеющего организовать процессы, управлять людьми, принимать решения и вместе с собственником развивать компанию.

Если вам близок принцип «качество начинается с отношения к продукту», если вы умеете строить систему, а не только руководить кухней, будем рады познакомиться.

Основная цель должности

Обеспечить стабильную, эффективную и качественную работу собственного производства и корнера «Камчатский дом» в Доме Российской кухни на ВДНХ, организовать работу команды, поддерживать высокий уровень качества продукции, совершенствовать производственные процессы и участвовать в развитии компании.

Что будет в зоне вашей ответственности

В вашем управлении будут два ключевых направления компании:

• собственное пищевое производство;

• корнер «Камчатский дом» в Доме Российской кухни на ВДНХ.

При этом важно понимать, что производство уже имеет заведующего производством, который отвечает за ежедневную операционную работу цеха. Ваша задача — организовать эффективное взаимодействие, выстроить систему контроля, обеспечить выполнение производственных планов и поддерживать единые стандарты качества на всех этапах работы.

Производство

Организация работы

Вы будете отвечать за организацию производственного направления компании, взаимодействуя с заведующим производством и обеспечивая стабильную работу всех процессов.

В круг ваших обязанностей войдут:

• общее руководство производственным направлением;

• взаимодействие с заведующим производством по вопросам планирования, организации и контроля ежедневной работы;

• совместное формирование производственного плана на основании прогнозируемых продаж;

• контроль выполнения производственного плана;

• контроль производственной загрузки и эффективности использования мощностей;

• контроль соблюдения технологических процессов;

• контроль выпуска продукции;

• контроль качества упаковки и маркировки готовой продукции;

• анализ эффективности производственных процессов;

• участие в оптимизации работы производства;

• постановка задач руководителям направлений и контроль исполнения;

• участие в планировании дальнейшего развития производства.

Контроль качества

Для нас качество — это главный показатель работы.

Поэтому руководитель производства лично отвечает за то, чтобы каждый продукт соответствовал стандартам компании независимо от объема выпуска.

В ваши задачи войдут:

• контроль качества выпускаемой продукции;

• контроль соблюдения рецептур;

• контроль технологических процессов;

• контроль органолептических показателей;

• проведение регулярных дегустаций;

• контроль стабильности вкуса;

• контроль качества упаковки;

• контроль маркировки;

• контроль сроков годности;

• контроль соблюдения условий хранения продукции;

• участие в разработке и внедрении стандартов качества.

Корнер «Камчатский дом» в Доме Российской кухни (ВДНХ)

Дом Российской кухни — одна из главных гастрономических площадок страны.

Для нас это не просто точка продаж, а место, где ежедневно происходит знакомство гостей с брендом «Камчатский дом».

Поэтому качество работы корнера имеет для компании стратегическое значение.

Вы будете отвечать за:

• организацию стабильной работы кухни корнера;

• контроль качества отдачи, сервировки и подачи блюд;

• контроль соблюдения стандартов приготовления;

• выстраивание и контроль своевременного обеспечения корнера продукцией собственного производства в соответствии с планом продаж;

• организацию эффективного взаимодействия между производством и корнером;

• взаимодействие с заведующим производством при формировании производственного плана на неделю, две недели и месяц исходя из прогнозируемых объемов продаж;

• контроль сезонных предложений;

• подготовку гастрономических мероприятий, фестивалей, дегустаций и презентаций;

• анализ обратной связи гостей и внедрение необходимых улучшений;

• поддержание высокого уровня качества, соответствующего федеральной гастрономической площадке.

Что мы ожидаем от руководителя

Мы ищем человека, который способен видеть производство как единую систему.

Нам важно, чтобы вы умели не только контролировать процессы, но и предупреждать возможные проблемы, выстраивать взаимодействие между подразделениями и помогать команде работать эффективнее.

Для нас руководитель — это человек, который умеет объединять людей вокруг общей цели, принимать решения, сохранять спокойствие даже в сложных ситуациях и постоянно стремиться сделать производство лучше.

Продолжение следует во второй части, где будут:

• Управление командой;

• Разработка новых блюд и продуктов;

• Экономика производства;

• Food Cost;

• Инвентаризации;

• Взаимодействие с бухгалтером-калькулятором;

• Документооборот;

• Развитие компании;

• Требования;

• Условия;

• Финальное обращение к кандидату.