Шеф-повар ресторана морепродуктов и рыбы

Шеф-повар ресторана морепродуктов и рыбы

Премиальная ресторанная группа | Москва

О компании
Мы развиваем сеть премиальных ресторанов с авторской кухней и высоким уровнем гостеприимства. Наша цель — создавать не просто качественный сервис, а запоминающийся опыт для каждого гостя.

Чем предстоит заниматься:

• обновлять сезонные, постоянные и специальные меню (с учётом свежести, аллергенов, диетических запросов);

• контроль качества всех этапов приготовления блюд — от приёмки сырья до подачи гостю;

• составление и актуализация технологических карт блюд;

• организация и координация работы кухонного персонала (су-шефы, бригадиры, повара, вспомогательный персонал);

• оптимизация производственных процессов на кухне для повышения эффективности и снижения себестоимости без потери качества;

• соблюдение санитарных норм и правил безопасности (СанПиН, HACCP);

• взаимодействие с поставщиками, контроль закупок и ротации продуктов.

Мы ожидаем:

• опыт работы шеф‑поваром от 5 лет, в том числе не менее 3 лет в ресторанах премиум‑сегмента, обязательно рыба/морепродукты;

• успешный опыт управления бригадой от 15 человек;

• глубокое понимание классической гастрономии и современных техник;

• доказанный опыт удержания food cost на уровне 25–30 % и ниже;

• лидерские качества: умеете вдохновлять команду и держать дисциплину

• высокая стрессоустойчивость (пиковые загрузки до 300–400 посадок в день);

• готовность работать в сменном графике (включая выходные и праздники)

Мы предлагаем:

Заработную плату на период испытательного срока в размере 180 000 руб. на руки, далее - 200 000 руб. на руки.

• возможность творить и влиять на меню сети в целом
• профессиональную команду и современное оснащение кухни
• график с двумя выходными подряд, питание за счёт компании