- Расчёт себестоимости и ценообразование. Специалист вычисляет, сколько реально стоит производство единицы продукции (блюда, изделия). На основе этого определяется продажная цена с учётом торговой наценки.
- Работа с картами. Составляет и корректирует калькуляционные карты (детально расписывают, сколько сырья идёт на блюдо, его стоимость) и технологические карты (описывают сам процесс приготовления, нормы закладки ингредиентов). Участвует в проработке новых блюд: просчитывает разные варианты состава, чтобы найти оптимальное соотношение цены и качества.
- Учёт и контроль движения. Ведёт учёт поступления сырья и материалов, фиксирует расход. Следит за соблюдением норм закладки (рецептур), выявляет и анализирует отклонения фактического расхода от нормативного, ищет причины. Отслеживает остатки на складе и сверяет их с бухгалтерскими данными.
- Инвентаризации. Участвует в плановых и внеплановых инвентаризациях: помогает оформлять документы, сверяет фактические остатки с учётными, помогает выявлять и устранять недостачи или излишки.
- Мониторинг и оптимизация. Анализирует затраты: отслеживает изменения цен на сырьё, ищет возможности снизить расходы, предлагает меры по оптимизации процессов.
- Документооборот. Обеспечивает полный цикл работы с производственной документацией: оформляет первичные документы, ведёт журналы, формирует товарные отчёты.
- Отчётность. Готовит аналитические и итоговые отчёты для руководства — например, по динамике продаж, эффективности использования сырья, рентабельности отдельных позиций меню.
- Взаимодействие. Тесно работает с другими отделами: с технологами, шеф-поварами, закупщиками, складом — чтобы синхронизировать учёт с реальными производственными процессами.
- Работа с ПО. В современных условиях активно использует специализированные программы (1С, StoreHouse, R-Keeper и другие), чтобы автоматизировать рутину: вести базы рецептур, отслеживать движение товаров, формировать отчёты.
-
Что часто не входит в зону ответственности: настройка систем автоматизации, работа с кассовыми аппаратами и фискальными регистраторами, взаиморасчёты с клиентами, настройка скидок и акций, работа с персоналом (учётные записи, права доступа), заказ продукции, взаимодействие с государственными платформами. Если такие задачи поручают, это должно быть отдельно оговорено и, как правило, дополнительно оплачиваться.
Похожие вакансии
Опыт работы бухгалтером-калькулятором. Уверенный пользователь ПК, знание программ 1C "Предприятие".
Желательно профильное образование (технолог общественного питания, товаровед, бухгалтер). Опыт работы бухгалтером калькулятором от 2 лет. Уверенное знание программы iiko на...
Обязательное знание ЕГАИС; Store House; R-Keeper, Меркурий, Контур, Docsnbox; Меркурий, Честный знак. Внимательность, ответственность, высокая работоспособность. Опыт работы бухгалтером...
Образование высшее. Стаж работы по специальности: опыт работы в сетевых франчайзинговых проектах от 1 года. Владение ПК на уровне опытного...
Образование: средне-специальное / высшее. — Опыт работы бухгалтером-калькулятором от 2 лет. — Умение работать в режиме многозадачности. — Знание программ: iiko, DocsInBox...