Территориальный шеф-повар / Территориальный повар Москва | 5 ресторанов | японская кухня

Мы ищем территориального шеф-повара, который возьмет под контроль кухонную вертикаль пяти ресторанов сети UP SUSHI.

Это не позиция «старшего повара».

У нас уже есть су-шефы на каждом объекте.

Нам нужен человек, который будет управлять ими, развивать их и создавать единый стандарт кухни во всей сети.

Ваша задача

Сделать так, чтобы независимо от ресторана гость получал:

одинаково качественный продукт → одинаковый вкус → одинаковый выход → одинаковую подачу → одинаковое соблюдение технологии.

Что предстоит делать

Управление кухней сети

• регулярный контроль пяти ресторанов;
• работа с су-шефами;
• контроль выполнения технологических карт;
• контроль выхода продукции;
• контроль качества;
• контроль хранения и маркировки;
• контроль санитарных стандартов;
• выявление системных нарушений.

Люди

• обучение су-шефов;
• обучение поваров;
• адаптация новых сотрудников;
• оценка уровня кухонных команд;
• формирование кадрового резерва;
• участие в подборе ключевых сотрудников кухни.

Качество

• регулярные проверки ресторанов;
• разбор результатов тайного гостя;
• работа с отзывами;
• анализ возвратов и жалоб;
• подготовка ресторанов к аудитам;
• контроль устранения замечаний.

Система

Главная задача — не самому ездить и исправлять ошибки поваров.

Нужно построить систему:

территориальный шеф → су-шеф → повара.

Чтобы качество сохранялось даже тогда, когда вас нет в ресторане.

Кого мы ищем

Нам нужен:

• шеф-повар;
• территориальный шеф;
• операционный шеф;
• сильный су-шеф, готовый перейти на следующий уровень.

Опыт управления несколькими кухнями будет большим преимуществом.

Обязательно:

• уверенное знание японской/паназиатской кухни;
• знание технологических карт;
• понимание food cost;
• понимание производственных процессов;
• опыт обучения персонала;
• готовность регулярно ездить по объектам.

Особенно ценим

Системность.

Если ваш подход:

«Я сам лучше всех приготовлю» —

это не наша вакансия.

Если ваш подход:

«Я научу пять су-шефов делать правильно без моего присутствия» —

нам по пути.

Условия

170 000–210 000 ₽ фикс + KPI

Целевой доход:

190 000–220 000 ₽

Разъездная работа по Москве.

График 5/2, с регулярными выездами на рестораны.

Прямое взаимодействие с собственником и территориальным управляющим.