Изготовитель полуфабрикатов

Обязанности:

Первичная обработка сырья

- Сортировка и мытье овощей, зелени, фруктов.

- Очистка и нарезка овощей ручным или механическим способом.

- Дефростация (размораживание) мяса, птицы и рыбы по правилам.

- Зачистка мяса от сухожилий, клейм, излишков жира.

- Потрошение и пластование рыбы, удаление чешуи, голов и плавников.

Приготовление полуфабрикатов

- Измельчение мяса и рыбы на мясорубках для котлетной массы.

- Формовка мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов (котлеты, тефтели, суфле, кнели).

- Приготовление начинок, фаршей и заготовок для запеканок согласно технологическим картам.

- Порционирование заготовок по весу с точностью до грамма (критично для диетпитания).

Соблюдение больничной специфики и диет

- Разделение потоков сырья по диетическим столам (например, приготовление полуфабрикатов без соли, с пониженным содержанием жира).

- Контроль консистенции фарша для тяжелобольных (измельчение насажками мелкого калибра для пюреобразных диет).

Санитария и гигиена

- Маркировка полуфабрикатов с указанием даты, времени изготовления и срока годности.

- Соблюдение товарного соседства при хранении заготовок в холодильниках.

- Санитарная обработка своего рабочего места, ножей, досок и оборудования (мясорубок, овощерезок).

- Ведение журналов учета (бракераж сырых продуктов, учет отходов).

Требования к работнику

- Опыт работы на аналогичной должности от 2х лет.

- Наличие действующей медицинской книжки (обязательно для больниц).

- Знание правил профилактики пищевых отравлений.

- Умение работать со специализированным кухонным оборудованием.

Условия:

- Оформление согласно нормам ТК РФ;

- График работы 2/2 с 07:00 до 19.00

- Оплачиваемый отпуск - 35 дня (основной и дополнительный).