Шеф-бармен / руководитель барного направления в кафе Finch

Finch — это городские кафе в Москве. Мы растём, открываем новые проекты и ищем в команду шеф-бармена, который возьмёт на себя барное направление нескольких наших заведений.

Нам нужен человек, который умеет не только делать классные напитки, но и выстраивать вокруг бара работающую систему: команда, качество, себестоимость, заказы, обучение и контроль.

Чем предстоит заниматься

— отвечать за работу барного направления всех 6 проектов Finch;

— руководить бар-менеджером: ставить задачи, определять приоритеты, контролировать выполнение и оценивать результаты работы;

— распределять зоны ответственности между собой и бар-менеджером и контролировать операционные процессы на точках;

— регулярно проводить встречи с бар-менеджером, разбирать результаты работы, проблемные точки и планы развития;

— контролировать качество приготовления и отдачи напитков во всех проектах;

— формировать и поддерживать единые стандарты работы бара во всех кафе;

— разрабатывать и обновлять барное меню: кофе, безалкогольные и алкогольные напитки;

— участвовать в разработке сезонных предложений и специальных меню;

— проводить проработки и дегустации новых напитков;

— контролировать корректность технологических карт и соблюдение рецептур;

— контролировать себестоимость напитков, списания и другие ключевые показатели барного направления;

— анализировать результаты инвентаризаций и разбирать причины расхождений;

— контролировать заказы, остатки и наличие необходимых продуктов;

— контролировать стоп-лист и причины отсутствия позиций;

— работать с поставщиками: искать новые продукты, проводить дегустации и согласовывать условия;

— совместно с бар-менеджером выстраивать систему обучения бариста и барменов;

— проводить и контролировать аттестации сотрудников;

— определять уровень команды и формировать планы развития сотрудников;

— участвовать в подборе ключевых сотрудников барного направления;

— регулярно проводить аудиты баров и контролировать устранение замечаний;

— участвовать в открытиях новых проектов и организовывать запуск барного направления;

— работать вместе с управляющими кафе и операционной командой Finch над улучшением продукта и процессов.

Кого мы ищем

Нам важно, чтобы ты:

— имел опыт работы шеф-барменом, бар-менеджером или руководителем барного направления;

— хорошо разбирался в кофе и современных безалкогольных напитках;

— понимал основы работы с алкоголем и коктейльной картой;

— умел работать с себестоимостью, техкартами, остатками и инвентаризациями;

— умел обучать людей и понятно объяснять стандарты;

— был способен не просто увидеть проблему, но и довести её решение до результата;

— умел самостоятельно планировать свою работу между несколькими заведениями;

— нормально относился к цифрам, таблицам, отчётам и системному контролю.

Мы особенно ценим людей, которые активно и постоянно включены в работу, чувствуют и готовы брать ответственность за продукт.

Что предлагаем

— работу в развивающейся сети кафе Finch;

— возможность напрямую влиять на продукт и развитие барного направления;

— пространство для экспериментов, новых напитков и собственных идей;

— работу с командой без лишней бюрократии и длинной цепочки согласований;

— участие в открытиях новых проектов;

— стабильную и конкурентную заработную плату;

— график преимущественно 5/2 с возможностью самостоятельно планировать работу между кафе;

— скидки и другие бонусы для команды Finch.

Что для нас важно

Мы не ищем человека, который будет появляться в кафе только для запуска нового меню.

Шеф-бармен Finch — это человек, который отвечает за результат направления целиком: от вкуса напитка в чашке до того, почему продукт оказался в стоп-листе, почему выросли списания или почему сотрудник не знает рецептуру.

При этом мы не про микроменеджмент. Нам нужен самостоятельный руководитель, которому можно передать направление и быть уверенными, что оно находится под контролем.

Если тебе близок такой подход — присылай резюме. Будем знакомиться.