ОБЯЗАННОСТИ
– Руководство производственным процессом фабрики-кухни: планирование выпуска,
распределение задач между поварами, контроль соблюдения технологических карт и
рецептур.
– Управление бригадой поваров: постановка задач, контроль исполнения, оценка результата,
трудовая дисциплина, обучение и ввод в должность новых сотрудников.
– Контроль качества на всех этапах: приёмка и проверка сырья, соблюдение технологии на
каждом переделе, органолептический контроль, финальная проверка блюд перед отдачей
на упаковку и доставку.
– Заказ продуктов: формирование заявок поставщикам, контроль остатков, товарного
соседства и сроков годности, снижение списаний и себестоимости.
– Соблюдение и контроль санитарных норм: требования СЭС, СанПиН, температурные
режимы, маркировка, ведение производственной документации, поддержание готовности
производства к проверкам.
– Ежедневная работа в учётной программе: заявки, калькуляции, отчётность по выпуску и
списаниям (обучим работе в нашей программе).
– Участие в проработке новых блюд и корректировке рецептур совместно с технологом и
диетологами.
ТРЕБОВАНИЯ
– Опыт работы шеф-поваром или су-шефом от 3 лет.
– Опыт работы на фабрике-кухне или ином пищевом производстве полного цикла.
– Управленческие компетенции: позиция предполагает руководство бригадой, а не работу в
её составе. Требуется способность выстраивать дисциплину, удерживать производственный
стандарт и нести ответственность за результат перед руководством компании.
– Знание санитарных требований (СЭС, СанПиН) и практический опыт их соблюдения, опыт
прохождения проверок.
– Уверенный пользователь ПК: несколько часов рабочего дня занимает работа с
документами и учётной системой.
– Действующая медицинская книжка.
Будет преимуществом: опыт в здоровом, диетическом или лечебном питании; понимание
работы с калорийностью и БЖУ.
УСЛОВИЯ
Заработная плата: 200 000 ₽
– График 5/2, выходные – пятница и суббота.
– Рабочий день с 10:00 до 22:00. При налаженном процессе смена, как правило,
завершается раньше.
– Место работы – Москва, ул. Абельмановская, 6. (метро «Пролетарская»,
«Крестьянская застава»)
– Обучение работе в учётной программе за счёт компании.
– Прямое подчинение руководству компании, полномочия по управлению
производством.
Похожие вакансии
Опыт работы с европейской и грузинской кухнями обязателен. Опыт работы шеф поваром от 6 лет.
Умение руководить командой, обучать и мотивировать. Готовность работать руками и быть примером для коллектива. Знание стандартов ресторанного бизнеса и санитарных...
Знание и контроль технологических процессов пекарни и производства.
опыт работы шеф-поваром / бренд-шефом. — опыт работы в кулинарии, ready-to-eat, фабриках-кухнях, dark kitchen ,сетевых ресторанных проектах...