Управляющий кондитерским цехом

Управляющий кондитерским цехом

Ищем управляющего небольшим кондитерским производством, который возьмёт на себя работу цеха целиком: от ежедневного производства и качества продукции до экономики и развития внешних продаж.

Сейчас в команде два кондитера и пекарь, специализирующийся на круассанах.

Цех обеспечивает продукцией два наших ресторана и две корпоративные столовые. Следующий этап — развитие поставок в кафе, кофейни и другие внешние точки.

Чем предстоит заниматься

— организовывать ежедневную работу цеха и планировать производство под заявки;

— распределять задачи в команде и контролировать выполнение производственного плана;

— отвечать за стабильное качество продукции: вкус, внешний вид, соблюдение рецептур и технологических карт;

— контролировать сырьё, остатки, сроки годности, списания и производственные потери;

— управлять себестоимостью и искать возможности повысить эффективность производства без потери качества;

— обеспечивать своевременное выполнение и отгрузку заказов для ресторанов и столовых;

— развивать ассортимент: запускать новые изделия, сезонные предложения и продукты под запрос внутренних и внешних клиентов;

— анализировать продажи и рентабельность ассортимента, принимать решения о развитии или корректировке отдельных позиций;

— развивать внешние продажи: искать кафе, кофейни и других партнёров, проводить дегустации, готовить предложения и образцы продукции;

— участвовать в формировании цен и коммерческих условий для внешних клиентов;

— контролировать результаты цеха по производству, обороту, себестоимости и прибыльности.

Вы нам подойдёте, если

— уже управляли кондитерским, пекарским или другим пищевым производством;

— хорошо понимаете технологию производства кондитерских изделий и выпечки;

— умеете организовать работу небольшой команды и выстроить понятный производственный процесс;

— работаете с технологическими картами, калькуляциями и себестоимостью;

— понимаете, откуда возникают списания и производственные потери и умеете ими управлять;

— умеете развивать ассортимент и запускать новые продукты;

— понимаете экономику производства и умеете принимать решения не только с позиции продукта, но и бизнеса;

— готовы общаться с клиентами, презентовать продукцию и развивать внешние продажи;

— привыкли самостоятельно принимать решения и отвечать за результат направления целиком.

Опыт работы с круассанами, слоёной и дрожжевой выпечкой будет преимуществом.

Что важно получить в результате:

Цех стабильно и своевременно обеспечивает продукцией внутренние подразделения, выпускает продукт постоянного качества и работает с контролируемой себестоимостью.

При этом управляющий постепенно развивает направление как самостоятельный бизнес: расширяет ассортимент, привлекает внешних клиентов, увеличивает объём продаж и прибыльность производства.

Условия

— заработная плата 120.000₽ + KPI от реализованного оборота;

— небольшая команда и возможность напрямую влиять на все процессы;

— самостоятельность в развитии производства и ассортимента;

— возможность развить внешние продажи и существенно увеличить масштаб направления.