Технолог общественного питания

Мы Placebo/25 — российская инвестиционная компания, которая создает и развивает проекты в России, Индонезии и Китае. Мы строим атмосферные здания, производим мебель, обеспечиваем 5-звездочный сервис и проводим мероприятия для компаний из списка Fortune-500.

Наша ресторанная группа объединяет яркие гастрономические и lifestyle-проекты с разными концепциями, но единым подходом к качеству, сервису и атмосфере. В портфеле группы — бар-бильярд Substance (несколько локаций), рестораны Madame Roche, Made in Bali, La Latteria и Mr. Pinky, премиальная шашлычная «Тепло», а также открытый бассейн в музее-заповеднике «Коломенское».

И сейчас мы ищем Технолога общественного питания , который умеет не просто готовить — создавать гастрономию, которая рассказывает историю.

Обязанности:

• Оформление и актуализация технологических и технико-технологических карт;
• Внесение и обновление технологических карт в StoreHouse и iiko;
• Проведение проработок блюд совместно с двумя бренд-шефами и шеф-поварами;
• Проведение еженедельных проработок для контроля качества сырья и готовой продукции;
• Подбор сырья с учётом требований к качеству, вкусовым характеристикам и себестоимости;
• Проверка качества входящего сырья;
• Взаимодействие с отделом закупок по вопросам ассортимента, качества сырья и работы с поставщиками;
• Участие в оценке и подборе поставщиков совместно с отделом закупок;
• Оптимизация себестоимости блюд без снижения их качества;
• Контроль норм закладки продуктов, выхода блюд и соблюдения технологии приготовления;
• Проверка и разбор результатов инвентаризаций совместно с шеф-поварами;
• Анализ выявленных расхождений, излишков, недостач и списаний;
• Подготовка предложений по устранению причин инвентаризационных расхождений;
• Контроль корректности производственного и складского учёта;
• Выстраивание работы кухни в соответствии с требованиями СанПиН совместно с двумя бренд-шефами и шеф-поварами;
• Контроль соблюдения санитарных норм, сроков и условий хранения продукции;
• Участие в стандартизации и оптимизации производственных процессов на кухне.

Требования:

• Обязательное профильное образование в области технологии общественного питания, пищевого производства или смежном направлении;
• Знание принципов составления технологических и технико-технологических карт;
• Знание требований СанПиН и основных норм пищевой безопасности;
• Знание программ StoreHouse и iiko;
• Понимание принципов складского учёта, проведения инвентаризаций, списания продуктов и расчёта себестоимости;
• Умение работать с большим объёмом информации и документации;
• Внимательность, ответственность и системный подход;
• Умение работать в команде и выстраивать конструктивное взаимодействие с бренд-шефами, шеф-поварами, закупщиками и поставщиками;
• Готовность к проведению регулярных проработок и проверок на кухне.

Что предлагаем:

• Высокий доход и прозрачные условия (обсуждаем на встрече);
• Среду, где ценят амбиции, идеи и стиль;
• Возможность влиять на продукт и бренд, а не просто выполнять;
• Офис в 7 минутах от м. Автозаводская;
• Корпоративное питание;
• Команду, которая живёт энергией города и делает каждый проект лучше предыдущего.

Если ты чувствуешь вкус трендов и энергию города — приходи в LOFT HALL. Здесь создают гастрономию, которая запоминается дольше, чем само событие.