Операционный директор в ресторан

Операционный директор (сеть ресторанов, 4 объекта)

О компании

Развивающаяся сеть ресторанов. Мы растём и открываем новые объекты, поэтому ищем управленца, который возьмёт на себя всю операционную и финансовый результат территории. В управлении — 4 объекта.

Чем предстоит заниматься

Команда, обучение и сервис

• Выстраивать обучение и адаптацию персонала — от линейного состава до управляющих: программы, стандарты, внутренняя школа.
• Проводить аттестации управляющих и руководителей, контролировать аттестацию линейного персонала.
• Формировать кадровый резерв и готовить преемников, обеспечивать замены на время отпусков и больничных.
• Держать на себе сервисные стандарты сети: внедрять, контролировать на каждом объекте, работать с отзывами гостей.
• Лично проверять качество сервиса — выезды, контрольные визиты.
• Разрабатывать и утверждать систему мотивации и депремирования.
• Подбирать и собеседовать управляющих и менеджеров, оценивать, ротировать, работать с текучестью вместе с HR.

Стратегия и результат

• Формировать операционную стратегию, годовой бюджет и плановые показатели, защищать их перед собственником.
• Устанавливать и контролировать KPI по каждому объекту: товарооборот, ФОТ %, уровень недостач, средний чек.
• Проводить регулярные операционные ревью с собственником и руководителями подразделений.

Сроки и дисциплина

• Следить, чтобы все подразделения сдавали задачи вовремя, убирать срывы сроков, закреплять персональную ответственность за результат.
• Чётко соблюдать график сезонного меню: запуск без задержек и своевременный вывод позиций.
• Контролировать полный цикл акций: от утверждения до запуска на объектах, соблюдение сроков старта и завершения, оценка результата.
• Проверять матрицу ассортимента: актуальность, себестоимость, корректный ввод и вывод позиций на всех объектах.
• Утверждать и обновлять регламенты, чек-листы и бланки аудита, контролировать стандарты открытия и закрытия объектов.

Финансы и сохранность

• Управлять операционным бюджетом и P&L, утверждать расходы, контролировать работу с наличными, инвентаризации и сохранность ТМЦ.
• Утверждать матрицу ассортимента и себестоимость, участвовать в дегустациях и сезонных обновлениях меню, управлять ценообразованием и скидками.
• Контролировать ТО и ремонт оборудования, работу подрядчиков, разрешительную документацию, действия при аварийных ситуациях.
• Выстраивать отчётность и взаимодействие с HR, бухгалтерией, закупками, аналитикой, маркетингом, техотделом и внутренним аудитом.

Наши ожидания

• Опыт в операционном управлении сетью ресторанов — от 5 лет, из них от 2 лет на позиции операционного или регионального директора.
• Опыт одновременного управления несколькими территориально распределёнными объектами.
• Подтверждённый опыт построения систем обучения, сервиса и мотивации.
• Опыт руководства командой управляющих и руководителей подразделений.
• Уверенное чтение P&L, работа с бюджетом, ФОТ, себестоимостью, уровнем недостач.
• Опыт разработки и внедрения регламентов, чек-листов и систем аудита.
• Опыт подбора и аттестации управленческого состава.
• Уверенное владение 1С, StoreHouse, R-Keeper, Битрикс.
• Сильные навыки контроля сроков и управления исполнением задач через подразделения.

Условия

• Оформление по ТК РФ.
• Оклад 200 000- 250 000
• Зарплата выплачивается 2 раза в месяц