Операционный директор в сеть ресторанов

Ищем своего человека в команду MegoBari!

MegoBari — это не просто ресторан, это место про дружбу, грузинское гостеприимство, вкусное вино и уютные вечера в кругу близких. Мы создаем атмосферу, куда хочется возвращаться.

О Нас

Сеть из 4 ресторанов, три из них работают круглый год, четвёртый — летний сезонный объект на 3 месяца. Рестораны стабильно работают и развиваются: сейчас перед нами задача не «спасать», а системно наращивать результат — усиливать операционную эффективность, повышать рентабельность объектов и готовить базу для открытия новых точек.

Ищем операционного директора, который видит точки роста, умеет выстраивать процессы и масштабировать то, что уже работает.

Обязанности

• Регулярный аудит 4 объектов (сервис, кухня, склад, учёт, персонал, техобеспечение, подрядчики); выявление зон роста, построение и внедрение плана улучшений на местах.
• Ответственность за P&L территории: бюджет, EBITDA, себестоимость, ФОТ %, уровень недостач, средний чек. Защита бюджета перед собственником.
• Установка и контроль KPI по объектам: товарооборот, ФОТ %, недостачи, средний чек.
• Ценообразование, скидки, маржинальность меню, дегустации и сезонные обновления.
• Планирование и запуск летнего сезонного объекта: подготовка к открытию, staffing, ассортимент, стандарты сервиса на период работы.
• Контроль сроков исполнения задач подразделениями; запуск сезонного меню по графику; полный цикл акций (утверждение → запуск → оценка результата).
• Матрица ассортимента: актуальность, себестоимость, корректный ввод/вывод позиций на всех объектах.
• Разработка и обновление регламентов, чек-листов, бланков аудита; контроль стандартов открытия/закрытия объектов.
• Обучение и адаптация персонала, внутренняя школа; аттестация управляющих и линейного состава.
• Кадровый резерв, преемники, замены на время отпусков и больничных.
• Система мотивации и депремирования; подбор и собеседование управляющих, оценка, ротация, работа с текучестью совместно с HR.
• Сервисные стандарты: внедрение, контроль на объектах, работа с отзывами гостей, контрольные визиты.
• Контроль ТО и ремонта оборудования, работы подрядчиков, разрешительной документации, действий при авариях.
• Взаимодействие с HR, бухгалтерией, закупками, аналитикой, маркетингом, техотделом.

Требования

• Опыт в операционном управлении сетью ресторанов от 5 лет, из них от 2 лет — операционный/региональный директор.
• Опыт управления несколькими распределёнными объектами и командой управляющих (подбор, аттестация, ротация).
• Опыт построения систем обучения, сервиса и мотивации.
• Уверенное чтение P&L, работа с бюджетом, ФОТ, себестоимостью, недостачами.
• Опыт разработки и внедрения регламентов, чек-листов, систем аудита.
• Сильные навыки контроля сроков и управления исполнением.
• Владение 1С, StoreHouse, R-Keeper, Битрикс.

Плюсом: опыт запуска сезонных объектов и открытия новых точек; опыт сокращения затрат без потери качества.

Уловия

• Оклад 250 000 — 300 000 ₽, обсуждается по итогам собиседования.
• Выплаты 2 раза в месяц, оформление по ТК РФ.
• 5/2, разъездной характер — регулярные выезды на все 4 объекта.
• Управленческая самостоятельность, прямой доступ к собственнику.
• Перспектива роста до роли, отвечающей за открытие новых объектов.