Повар холодного цеха

ООО «РУСРЕСТОРАНТС» открывает бизнес-столовую «Столы» на 150 посадочных мест в бизнес-центре «Демидов». Кухни мира и правильное питание, открытая линия раздачи, корпоративные программы для компаний-арендаторов, кофе-брейки и банкеты.

Ищем повара холодного - цеха в команду открытия с 1 декабря.

Обязанности:

• Готовить холодные блюда строго по технологическим картам в объёмах, соответствующих плану раздачи: салаты (в том числе многокомпонентные), нарезки (мясные, рыбные, сырные), холодные супы (окрошка, гаспачо, свекольник), заливные, закуски, бутерброды, канапе; обеспечивать стабильный вкус и внешний вид при цикличном меню;
• Соблюдать граммовки, температуру хранения и подачи: контролировать, чтобы готовые блюда хранились и выставлялись в строгом соответствии с нормативами (в т. ч. не выше +4…+6 °C до момента раздачи), а порции соответствовали утверждённым выходам;
• Обеспечивать скорость отдачи в пиковые часы (обычно 30–45 минут максимальной нагрузки): параллельно собирать десятки порций, грамотно распределять задачи по нарезке и сборке, не допускать задержек на линии раздачи;
• Работать с заготовками под большие объёмы: нарезать и подготавливать ингредиенты партиями, учитывая сроки реализации и правила ротации (FIFO), маркировать все заготовки с датой, временем и ответственным лицом, следить за сроками годности и условиями хранения;
• Поддерживать санитарный режим и принципы ХАССП: содержать в чистоте рабочее место, инвентарь и оборудование; использовать раздельные доски, ножи и гастроёмкости по видам сырья; соблюдать правила товарного соседства и работы с аллергенами;
• Контролировать качество и безопасность сырья и готовых блюд: проверять свежесть овощей, зелени, мяса, рыбы, молочных продуктов; проводить бракераж перед передачей на раздачу (вкус, консистенция, запах, внешний вид, температура); при выявлении отклонений — не отдавать блюдо, сообщать старшему повару;
• Эффективно использовать оборудование холодного цеха: слайсер, овощерезка, куттер, холодильные шкафы, шоковая заморозка, охлаждаемые столы; соблюдать инструкции по эксплуатации и технике безопасности;
• Взаимодействовать с коллегами: согласовывать отдачи с линией раздачи и горячим цехом, оперативно сообщать о нехватке продуктов, поломках оборудования или отклонениях в качестве сырья; участвовать в пересчётах остатков и инвентаризации;
• Минимизировать списания и отходы: рационально использовать сырьё, применять заготовки в срок, предлагать улучшения по нарезке, хранению и порционированию; сообщать о порче или несоответствии качества продуктов.

Требования

• Профильное образование: среднее профессиональное либо курсы переподготовки по направлению «Повар», «Технология продукции общественного питания»;
• Опыт работы поваром от 1 года, желательно в столовых, корпоративном питании, фабриках- кухнях или на объектах с высокой проходимостью;
• Уверенное владение техниками холодного цеха: нарезка (в т. ч. на слайсере), сборка салатов и закусок, работа с холодными супами, заливными, диетическими и вегетарианскими блюдами; понимание, как хранение и повторная выкладка влияют на вкус и текстуру;
• Знание СанПиН, принципов ХАССП, правил маркировки, хранения и работы с аллергенами; готовность вести или заполнять журналы (температурный, бракеража, уборки) по регламенту;
• Понимание базовых норм фудкоста и списания, умение работать по техкартам и калькуляциям;
• Наличие действующей медицинской книжки; готовность регулярно проходить медосмотры;
• Физическая выносливость, стрессоустойчивость, способность держать темп в пиковые часы, аккуратность и внимание к деталям, чёткое следование стандартам.

Что мы ценим в кандидате (специфика корпоративного питания):

• Стабильность результата. В корпоративном сегменте важнее не «авторское прочтение», а одинаковый вкус и вид блюда изо дня в день — особенно когда салат или закуска повторяется раз в неделю;
• Скорость и ритмичность. Умение одновременно нарезать, смешивать, порционировать и оформлять десятки порций без потери контроля над качеством;
• Аккуратность и дисциплина. От маркировки и сроков годности до граммовки и внешнего вида порции — в холодном цехе это критично из- за риска микробиологической порчи;
• Практический подход к экономии. Рациональное использование сырья, соблюдение норм списания, аккуратная работа с заготовками и минимизация отходов;
• Умение работать в команде и следовать стандартам. Готовность слышать старшего повара, соблюдать регламенты и спокойно реагировать на корректировки в пиковые часы.

Условия работы:

- график работы 5\2 с 7:00-16:00\8:30 - 17:30;

- шаговая доступность от метро Парк культуры\ Фрунзенская ( 10 минут ходьбы) современный БЦ Класса А " Демидов";

- оформление по ТК РФ;

- заработная плата - оклад 100.000 рублей на руки.