Повар горячего цеха

ООО «РУСРЕСТОРАНТС» открывает бизнес-столовую «Столы» на 150 посадочных мест в бизнес-центре «Демидов». Кухни мира и правильное питание, открытая линия раздачи, корпоративные программы для компаний-арендаторов, кофе-брейки и банкеты.

Ищем повара горячего - цеха в команду открытия с 1 декабря.

Обязанности:

• Готовить блюда по технологическим картам в объёмах, соответствующих плану раздачи: супы, горячие блюда, гарниры, соусы; строго соблюдать граммовки, температуру подачи и внешний вид порции;
• Обеспечивать стабильную скорость отдачи в пиковые часы (обычно 30–45 минут максимальной нагрузки): готовить параллельно несколько позиций, грамотно распределять тепловую нагрузку на плиты и пароконвектоматы, не допускать задержек линии раздачи;
• Работать с масштабированными рецептурами: адаптировать закладки под котлы и большие гастроёмкости, учитывать уваривание и выпаривание, корректировать соль и специи так, чтобы вкус оставался стабильным при больших объёмах;
• Подготавливать рабочее место и заготовки: проверять наличие и качество продуктов, маркировать заготовки с датой и временем, контролировать сроки годности и условия хранения, соблюдать правила товарного соседства;
• Поддерживать санитарный режим и принципы ХАССП: содержать в чистоте оборудование и инвентарь, использовать раздельные доски и ножи по видам сырья, регулярно проводить текущую уборку, вести или заполнять журналы (температурный, бракеража) по регламенту;
• Контролировать качество готовых блюд: проверять вкус, консистенцию, температуру и внешний вид перед передачей на раздачу; при необходимости корректировать блюдо или заменять порцию;
• Взаимодействовать с коллегами: согласовывать отдачи с холодным цехом и линией раздачи, оперативно сообщать о нехватке продуктов или поломках оборудования, участвовать в пересчётах остатков и инвентаризации;
• Соблюдать нормы списания и минимизировать отходы: рационально использовать сырьё, применять заготовки по срокам годности (FIFO), сообщать о порче или несоответствии качества продуктов;

Требования

• Профильное образование: среднее профессиональное либо курсы переподготовки по направлению «Повар», «Технология продукции общественного питания».
• Опыт работы поваром от 1–2 лет, желательно в столовых, корпоративном питании, фабриках�кухнях или на объектах с высокой проходимостью;
• Уверенное владение техниками для больших объёмов: варка в котлах, тушение, запекание, жарка, работа с пароконвектоматами и мармитами; понимание, как масштабирование влияет на вкус и текстуру;
• Знание СанПиН, принципов ХАССП, правил маркировки, хранения и работы с аллергенами; готовность вести журналы и соблюдать регламенты;
• Понимание базовых норм фудкоста и списания, умение работать по техкартам и калькуляциям;
• Наличие действующей медицинской книжки; готовность регулярно проходить медосмотры;
• Физическая выносливость, стрессоустойчивость, способность держать темп в пиковые часы, чёткое следование инструкциям и стандартам.

Что мы ценим в кандидате (специфика корпоративного питания)

• Стабильность результата. Важно не «авторское прочтение», а одинаковый вкус и вид блюда изо дня в день — особенно при цикличном меню.
• Умение работать в ритме раздачи. Способность держать темп, не терять контроль над несколькими блюдами одновременно и не срывать отдачи.
• Дисциплину и внимание к деталям. От маркировки и сроков годности до граммовки и внешнего вида порции.
• Практический подход к экономии и отходам. Рациональное использование сырья, соблюдение норм списания, аккуратная работа с заготовками.
• Готовность работать в команде и следовать стандартам. Умение слышать старшего повара, соблюдать регламенты и спокойно реагировать на корректировки.

Условия работы:

- график работы 5\2 с 7:00-16:00\8:30 - 17:30;

- шаговая доступность от метро Парк культуры\ Фрунзенская ( 10 минут ходьбы) современный БЦ Класса А " Демидов";

- оформление по ТК РФ;

- заработная плата - оклад 100.000 рублей на руки.