Пекарь - кондитер

ООО «РУСРЕСТОРАНТС» открывает бизнес-столовую «Столы» на 150 посадочных мест в бизнес-центре «Демидов». Кухни мира и правильное питание, открытая линия раздачи, корпоративные программы для компаний-арендаторов, кофе-брейки и банкеты.

Ищем пекаря - кондитера в команду открытия с 1 декабря.

Обязанности:

• Готовить мелкоштучную выпечку и простые мучные изделия по технологическим картам в объёмах под план раздачи: булочки (в т. ч. с начинкой), пирожки, расстегаи, ватрушки, слоёные изделия, плюшки, рулеты (без сложных кремов и многослойной сборки), изделия с фруктовыми/ягодными начинками, которые не требуют длительного хранения при низких температурах;
• Замешивать, разделывать и формовать тесто (дрожжевое, слоёное, песочное, сдобное) строго по рецептурам: контролировать влажность, температуру, время брожения и расстойки, вес заготовок и выход готовых изделий; корректировать параметры замеса при работе на больших объёмах;
• Управлять процессами выпечки и охлаждения с учётом пиковых нагрузок: распределять загрузку печей, соблюдать температурно-временные режимы для разных видов изделий, контролировать цвет корки, пропечённость и структуру мякиша; не допускать срывов выдачи на линию раздачи в обеденное окно (обычно 30–45 минут);
• Подготавливать простые кондитерские изделия: печенье, пряники, кексы, маффины, бисквитные рулеты без сложных прослоек, изделия, не требующие работы с холодными кремами и заморозкой;
• Планировать заготовки и управлять запасами: формировать заявки на сырьё (мука, дрожжи, сахар, яйца, масло, начинки), контролировать остатки, соблюдать ротацию по FIFO, минимизировать списания и пищевые отходы; участвовать в инвентаризациях;
• Маркировать все полуфабрикаты и готовую продукцию с указанием даты, времени, наименования, состава (в т. ч. аллергены) и ответственного лица; вести журналы (температурный, бракеража, уборки) по регламенту;
• Поддерживать санитарный режим и принципы ХАССП: содержать в чистоте рабочее место, инвентарь и оборудование; использовать раздельный инвентарь для разных этапов (сырое тесто/готовая выпечка), соблюдать правила товарного соседства и личной гигиены;
• Контролировать качество сырья и готовых изделий: проверять органолептику муки, дрожжей, жиров, начинок; проводить бракераж перед передачей на раздачу (вкус, запах, консистенция, внешний вид, температура); при отклонениях — не отдавать продукцию, сообщать старшему пекарю/технологу;
• Эффективно использовать оборудование пекарского цеха: тестомесы, дежеопрокидыватели, расстоечные шкафы, ротационные/конвекционные печи, охлаждаемые столы; соблюдать инструкции по эксплуатации и технике безопасности;
• Взаимодействовать с другими цехами: согласовывать отдачи с линией раздачи и горячим цехом, оперативно сообщать о нехватке сырья, поломках оборудования или отклонениях в качестве; выдавать продукцию в согласованном темпе и ассортименте.

Требования:

• Профильное образование: среднее профессиональное либо курсы переподготовки по направлению «Пекарь», «Кондитер», «Технология продукции общественного питания»;
• Опыт работы пекарем/пекарем-кондитером от 1 года, желательно в столовых, корпоративном питании, фабриках- кухнях или на объектах с высокой проходимостью;
• Уверенное владение техниками замеса, разделки и выпечки мелкоштучных изделий (булочки, пирожки, слоёная выпечка, печенье, кексы); понимание влияния масштабирования на качество и выход продукции;
• Знание СанПиН, принципов ХАССП, правил маркировки, хранения и работы с аллергенами; готовность вести регламентированную документацию;
• Понимание базовых норм фудкоста, списания и выхода продукции, умение работать по техкартам и калькуляциям;
• Наличие действующей медицинской книжки; готовность регулярно проходить медосмотры;
• Физическая выносливость, стрессоустойчивость, способность держать темп в пиковые часы, аккуратность и внимание к деталям, чёткое следование стандартам.

Что мы ценим в кандидате:

Стабильность результата. В корпоративном сегменте важнее предсказуемость: одинаковый вкус, форма, цвет и вес изделий изо дня в день при цикличном меню — особенно когда одни и те же булочки или пирожки повторяются по графику;

Скорость и ритмичность. Умение одновременно вести несколько партий теста и выпечки, грамотно распределять загрузку печей и не срывать выдачу на раздачу в пиковое окно;

Аккуратность и дисциплина. От маркировки и контроля температур до граммовки и внешнего вида — в пекарском цехе это критично для безопасности и репутации;

Практический подход к экономии. Рациональное использование сырья, снижение брака и списаний, аккуратная работа с заготовками и оптимизация остатков;

Умение работать в команде и следовать стандартам. Готовность слышать су-шефа и шеф-повара, соблюдать регламенты и спокойно реагировать на корректировки в пиковые часы.

Условия работы:

- график работы 5\2 с 06:00-15:00;

- шаговая доступность от метро Парк культуры\ Фрунзенская ( 10 минут ходьбы) современный БЦ Класса А " Демидов";

- оформление по ТК РФ;

- заработная плата - оклад 100.000 рублей на руки.