Управляющий рестораном

Управляющий рестораном «Лурджиани»

Ресторанная группа Dine готовит к открытию «Лурджиани» — новый грузинский ресторан в Москве.

В основе проекта — культура гостеприимства, выразительный интерьер, вкусная еда и удовольствие от общения за столом. Мы хотим стать рестораном, который гости выбирают и для обычного ужина, и для важных семейных событий.

Ищем управляющего, который сможет собрать команду, участвовать в запуске и выстроить устойчивую работу ресторана.

Ваша задача

Превратить концепцию в ежедневную практику: обеспечить качество сервиса, сильную команду и управляемую экономику ресторана.

Что предстоит делать

— Организовать операционную подготовку к открытию: план запуска, подбор сотрудников, обучение, готовность зала и тестовые смены.
— Сформировать команду совместно с руководителями подразделений, распределить ответственность и выстроить работу менеджеров.
— Внедрить стандарты сервиса (совместно с сервис тренерами) и систему обучения, проверять их выполнение в реальной работе.
— Обеспечить согласованную работу зала, кухни и бара совместно с шеф-поваром и руководителем бара.
— Управлять бюджетом ресторана: выручкой, расходами, фондом оплаты труда, потерями и операционной прибылью.
— Планировать численность и графики команды с учётом загрузки и качества обслуживания.
— Разбирать обратную связь гостей и устранять причины повторяющихся проблем.
— Вместе с маркетингом развивать посещаемость, повторные визиты и продажи мероприятий, оценивать результат в гостях и выручке.
— Обеспечивать соблюдение требований безопасности, санитарных стандартов и кассовой дисциплины.
— Представлять собственнику понятный отчёт: результат, отклонения, причины, принятые меры и сроки.

Кого мы ищем

— У вас есть успешный опыт управления рестораном с полноценным обслуживанием.
— Вы можете подтвердить свои результаты конкретными примерами и цифрами.
— Умеете читать отчёт о прибыли и убытках, составлять бюджет и находить причины отклонений.
— Имеете опыт подбора, обучения и развития команды, умеете выращивать самостоятельных менеджеров.
— Понимаете, как поддерживать высокий уровень гостеприимства при большой загрузке.
— Принимаете решения, доводите договорённости до результата и своевременно сообщаете о рисках.
— Опыт открытия ресторана и работы с грузинской кухней будет преимуществом.

Что для нас будет результатом

Подготовленный запуск, стабильное качество продукта и сервиса, выполнение согласованного бюджета, удержание команды и работа ресторана без постоянного вмешательства собственника в ежедневные вопросы.

Условия

— Управление новым проектом ресторанной группы Dine.
— Возможность сформировать команду и рабочие процессы с этапа открытия.
— Доход: Фикс 220 000 + kpi ( % от выручки)
— График: 5/2.
— Место работы: Братиславская 28.