Технолог‑разработчик по десертам

Технолог‑разработчик по десертам (в том числе на основе замороженных ягод)

Чем предстоит заниматься в рамках проекта:

* Разработать и довести до промышленного образца 1 позицию десерта (в т. ч. с замороженными ягодами): от концепции и подбора сырья до финальной рецептуры и отработки на линии.

* Рассчитать нормы закладки, выход продукции, пищевую и энергетическую ценность; подготовить данные для маркировки и декларации соответствия.

* Подобрать и протестировать упаковочные решения под задачи проекта: оценить влияние упаковки на стабильность продукта при хранении и транспортировке, удобство для конечного потребителя, соответствие требованиям сетей (если проект ориентирован на ритейл).

* Провести серию органолептических оценок, оформить протоколы испытаний, зафиксировать критерии приёмки продукта (вкус, текстура, внешний вид, стабильность при дефростации).

* Отработать рецептуры на производственной площадке: скорректировать параметры заморозки, фасовки, хранения; обеспечить воспроизводимость результатов на имеющемся оборудовании.

* Сформировать комплект технологической документации для передачи в производство: технологические карты, инструкции по контролю качества, критерии брака, схемы контроля параметров.

* Подготовить материалы для сертификации/декларирования: перечень сырья, описание процесса, обоснование срока годности (с опорой на действующие методики и нормативы).

* Взаимодействовать с отделом закупок и поставщиками: сформировать технические требования к сырью (в т. ч. к замороженным ягодам), участвовать в оценке образцов, согласовать спецификации.

* Анализировать конкурентные продукты и тренды, предложить варианты оптимизации линейки (вкусы, форматы, ценовые сегменты) в рамках бюджета и сроков проекта.

Мы ждём от кандидата:

* Профильное образование: технология продуктов питания / пищевая инженерия / биотехнология (или смежное).

* Опыт проектной работы в пищевой промышленности либо опыт запуска новых продуктов (линейка вкусов, вывод на полку) — обязательно.

* Понимание специфики замороженных продуктов: влияние шоковой/медленной заморозки на текстуру, требования к хранению и транспортировке, особенности работы с ягодами (сочность, структура, окисление, потеря сока при дефростации).

* Навыки расчёта пищевой ценности, работы с ТУ/СТО, составления технологической документации и ведения протоколов испытаний.

* Практический опыт работы с упаковкой для пищевых продуктов (барьерные плёнки, лотки, флоу‑пак, контейнеры) — как плюс.

* Уверенное владение MS Excel (расчёты, сводные таблицы, графики), готовность работать в системах документооборота и базах данных рецептур.

* Готовность к работе в сжатые сроки, управлению приоритетами и отчётности по этапам проекта.

Будет преимуществом:

* Опыт запуска замороженных десертов или ягодной продукции в розничные сети (Х5, «Магнит», «Лента» и др.) и знание их требований к составу, маркировке, упаковке.

* Портфолио реализованных проектов: 1–2 кейса с описанием задачи, решений и результата (можно кратко в сопроводительном письме).

* Опыт взаимодействия с сертификационными центрами, понимание этапов получения декларации соответствия и протоколов испытаний.

* Умение обосновывать срок годности без проведения длительных испытаний (на основе состава, технологии, упаковки, аналогов) — особенно актуально для стартапа/быстрого запуска.

Что мы предлагаем в рамках проекта:

* Фиксированную оплату, также готовы обсуждать Ваши условия.

* Чёткие этапы и критерии приёмки работ, регулярные статусы.

* Доступ к лаборатории/пилотной площадке и производственной линии для отработки образцов.

Как откликнуться:

Отправьте резюме и сопроводительное письмо. В письме укажите:

* 1–2 ваших самых релевантных проекта (что разрабатывали, какой был результат, какие сложности преодолели).

* Ваш опыт работы с замороженными продуктами/ягодами и понимание их специфики.

* Как вы обычно обосновываете срок годности и подходите к подбору упаковки — кратко, 3–4 предложения.

* Желаемый формат сотрудничества (ставка/гонорар, график, готовность к выездам).

Если есть портфолио (технологические карты, протоколы дегустаций, фото готовых продуктов, примеры упаковки) — приложите ссылки или файлы.