Технолог пищевого производства / R&D-технолог

«Чертеж 24» выступает технологическим и рекрутинговым партнёром для дружественного food-проекта. Мы ищем специалиста не в свой штат, а для команды-партнёра, которая запускает инновационный продукт на рынке здорового питания.

О продукте: Проект разрабатывает функциональное решение для быстрого обеда «на ходу» — в формате бутылки или пауча. По пищевой ценности он сопоставим с полноценным приёмом пищи и даёт комфортное чувство сытости без тяжести.

Что нужно сделать:

— разработать рецептуру продукта;

— сбалансировать БЖУ, калорийность, клетчатку и витаминно-минеральный профиль совместно с врачом-диетологом;

— подобрать белковую основу, источники углеводов, жиров, клетчатки и вкусовые компоненты;

— проработать вкус, текстуру, послевкусие, стабильность и внешний вид продукта;

— подготовить первые рабочие образцы для тестирования;

— оценить технологичность рецептуры для производства;

— рассчитать ориентировочную себестоимость порции;

— подготовить спецификацию / технологическое описание для производства;

— участвовать в подборе контрактного производителя в части технологических требований;

— дать рекомендации по упаковке, сроку годности, условиям хранения и масштабированию рецептуры.

— опыт работы R&D-технологом / технологом в пищевом производстве;

— опыт доведения продукта от идеи или рецептуры до рабочего образца;

— понимание рецептур, сырья, технологии, себестоимости и масштабирования;

— умение работать с ограничениями по вкусу, текстуре, стабильности и технологичности;

— знание российского рынка сырья и контрактных производств;

— понимание требований к сроку годности, упаковке, стабильности и производственной документации.

— опыт в функциональном, высокобелковом, спортивном, детском питании или продуктах длительного хранения;

— опыт работы с продуктами без добавленного сахара;

— опыт работы со злаковыми основами, растительными ингредиентами, белковыми смесями, клетчаткой;

— опыт разработки питьевых продуктов, пюре, каш, паучей, ready-to-drink продуктов.

Формат работы Проектная работа / частичная занятость. Оплата обсуждается индивидуально, в зависимости от опыта и объёма участия.