Ищем сильного управленца на позицию Су-шефа для двух ресторанных проектов с общей производственной базой и европейской авторской кухней.
Ваша ключевая задача — взять на себя операционное управление, чтобы освободить шеф-повара для разработки стратегии и обновления меню.
Обязанности:
· Организация работы кухни: планирование смен, расстановка поваров, контроль таймингов
· Участие в приготовлении ключевых блюд и контроль качества на выходе
· Замещение шеф-повара в его выходные
· Обучение, наставничество и управление командой
· Контроль СанПиН, чистоты и порядка
· Себестоимость, инвентаризация, работа с поставщиками
· Контроль заготовок для двух проектов с одной базы
Требования:
· Опыт работы су-шефом от 2 лет.
· Успешное управление бригадой поваров (делегирование, мотивация, контроль).
· Уверенное знание технологических карт, калькуляции, расчета фудкоста.
· Понимание логистики одной кухни на два потока.
· Системное мышление.
Условия:
· График 5/2
· Оклад 180 000 ₽ на руки
· Официальное оформление
Похожие вакансии
Действующая медицинская книжка или готовность ее сделать. Опыт работы от 2-х лет. Опыт работы сушистом. Организаторские и лидерские качества.
Опыт работы Су-шефом от 1 года в ресторанах Москвы. * Знание европейской, итальянской кухни. * Знание и умение соблюдать санитарные нормы...
Профессиональное знание кухни: итальянская и французская, а также навыки работы на открытом огне. Опыт работы от 1 года.
Опыт на кухне от 1 года, из них 1–3 года су-шефом в авторской или fine dining кухне.
Глубокое знание современных кулинарных техник и трендов. Навыки управления командой и организации кухонных процессов. Креативность, страсть к гастрономии, желание развиваться.