Шеф-повар

Приглашаем Шеф-повара в кафе-столовую, расположенную на территории усадьбы в центре Москвы.

Условия работы
Заработная плата: до 200 000 руб. (оклад + прозрачные KPI, выплаты 2 раза в месяц без задержек)

Бонусы: бесплатная парковка на территории, питание, выдача спецодежды (СИЗ)

Личное участие в работе кухни:

Готовить блюда вместе с командой, работать руками. Вы не только управляете, но и лично участвуете в процессе.

Обеспечивать вкус, качество и стабильность блюд.

Административное управление:

Составлять ежедневные и недельные меню, разрабатывать сезонное обновление меню.

Готовить технологические карты, рассчитывать food cost.

Внедрять и поддерживать систему ХАССП, соблюдать нормы СанПиН.

Лично контролировать санитарное состояние кухни, вести журналы.

Проводить инвентаризации, контролировать остатки и списания.

Финансовый результат:

Обеспечивать устойчивые финансовые показатели работы кафе: кухня должна работать в плюс в денежном эквиваленте. Вы управляете себестоимостью, наценкой и прибыльностью.

Работа с поставщиками:

Искать новых поставщиков, анализировать цены на рынке, заказывать продукцию, контролировать качество и сроки поставок.

Контроль сотрудников и отчётность:

Организовывать бесперебойную работу кухни, контролировать технологию приготовления и нормы закладки. Вести отчётную документацию.

Требования:
Опыт работы шеф-поваром от 5 лет. Опыт в столовых и бюджетных учреждениях приветствуется
Профильное образование, действующая медицинская книжка.
Отличное знание кухни, технологического процесса, ценообразования.
Обязательное знание санитарных норм (СанПиН). Кандидату будет предложен тест на знание санитарных норм.

Знание и практическое внедрение ХАССП.

Умение составлять технологические карты, проводить инвентаризации.
Готовность лично работать на кухне и выполнять административные задачи.
Опыт прохождения аудита.