Генеральный директор ресторана Picco

О ресторане

Picco — итальянский ресторан в центре Москвы, в ЖК Headliner (Шмитовский проезд, 39к8). Название переводится с итальянского как «вершина» и отражает наш подход: совершенство во всём — от качества блюд до уровня сервиса и атмосферы. В меню — свежая паста, пицца на тонком тесте, ризотто, лазанья, антипасти, авторские десерты по традиционным рецептам, коллекция итальянских вин и лимончелло. Ежедневно 11:00–23:00, полноценное направление Wine&Bar, собственная программа лояльности.

Мы ищем управленца, который возьмёт ресторан под полную операционную ответственность и выведет сервис на уровень, соответствующий концепции.

Обязанности

• Полное операционное управление рестораном: зал, кухня, бар, хозяйственная служба
• Постановка, внедрение и поддержание стандартов сервиса; регулярный аудит качества обслуживания, работа с «узкими местами» гостевого пути
• Управление командой: подбор, адаптация, мотивация, оценка, планирование графиков и ФОТ
• Обучение и развитие персонала: тренинги по сервису, знание меню и винной карты, разбор кейсов, аттестации
• Организация закупочной деятельности: работа с поставщиками, тендеры и переговоры, контроль цен, качества и сроков поставки
• Контроль комплектации и запасов: товарные остатки, инвентаризации, списания, борьба с потерями, контроль себестоимости и фудкоста
• Контроль технического состояния ресторана: оборудование, инженерные системы, интерьер, планово-предупредительные работы, взаимодействие с подрядчиками
• Работа с гостями: контроль гостевого опыта, работа с отзывами и обратной связью, разрешение конфликтных ситуаций, формирование лояльной аудитории
• Работа над меню совместно с шеф-поваром и бар-менеджером: анализ продаж, ротация позиций, сезонные и специальные предложения, ценообразование
• Участие в разработке и реализации маркетинговых и рекламных кампаний: мероприятия, спецпредложения, программа лояльности, соцсети, коллаборации
• Соблюдение требований СанПиН, охраны труда и пожарной безопасности; взаимодействие с проверяющими органами
• Отчётность перед собственниками, выполнение плановых показателей по выручке, среднему чеку и рентабельности

Требования

• Опыт работы на позиции управляющего / директора ресторана от 3 лет (приоритет — рестораны полного цикла с итальянской или европейской кухней, сегмент выше среднего)
• Ключевое: подтверждённый опыт постановки сервиса с нуля и его поддержания на дистанции — собственные стандарты, чек-листы, система обучения и контроля, а не «управление по ситуации»
• Опыт формирования и удержания команды, низкая текучесть в предыдущих проектах
• Уверенное владение экономикой ресторана: P&L, фудкост, ФОТ, себестоимость, инвентаризации
• Опыт закупок и переговоров с поставщиками
• Понимание маркетинга в ресторанном бизнесе, опыт запуска акций и мероприятий
• Знание системы автоматизации (iiko / r_keeper) на уровне уверенного пользователя и администратора
• Знание требований СанПиН, ХАССП, охраны труда
• Личные качества: системность, требовательность без токсичности, стрессоустойчивость, гостеориентированность, готовность быть в зале, а не только в кабинете

Будет плюсом: знание итальянской гастрономической культуры, винная экспертиза, опыт открытия ресторанов.

Условия

• Работа в ресторане с сильной концепцией и лояльной аудиторией
• Оклад + бонусная часть от результата (указать вилку)
• График (указать), оформление по ТК РФ
• Питание, реальные полномочия и возможность влиять на продукт.