Технолог общественного питания (сеть кофеен и кафе)

Мы — кадровое агентство, специализирующееся на подборе специалистов для наших клиентов. В данный момент мы ищем технолога общественного питания для сети кафе и кофеен (формат city-кафе с собственной кухней и бариста-баром).

Ищем практикующего технолога, который знает общепит «изнутри»: понимает, как строятся технологические процессы в ресторанах быстрого обслуживания, кафе, столовых, кофейнях, и умеет превращать идеи в работающие рецептуры с просчитанной экономикой.

Чем предстоит заниматься

Разрабатывать и актуализировать меню и рецептуры: в первую очередь по холодным и горячим напиткам, кондитерским изделиям, снэкам/закускам.

Отслеживать тренды рынка: что сейчас заказывают гости, какие ингредиенты на пике популярности, чем можно разнообразить меню заведения.

Взаимодействовать с поставщиками: запрашивать образцы, проводить дегустации, сравнивать характеристики, согласовывать спецификации.

Просчитывать себестоимость каждой позиции с учётом актуальных закупочных цен, искать способы снижения затрат без потери качества.

Составлять технико-технологические карты (ТТК), калькуляционные карты, СТО (стандарты организации) на каждое блюдо и напиток.

Контролировать соблюдение технологии на всех этапах — от приёмки сырья до отпуска готового блюда гостю.

Вести документооборот в соответствии с СанПиН и ТР ТС.

Что мы ожидаем от кандидата

Опыт работы от 3 лет в общественном питании именно в должности технолога, заведующего производством или шеф-повара с функцией разработки меню.

Обязателен опыт в одном или нескольких форматах:
— рестораны быстрого обслуживания (QSR) («Теремок» и подобные проекты с полным циклом приготовления);
— сетевые кофейни с собственной кухней (например, «Шоколадница», Mates и аналоги);
— столовые или комбинаты питания.

Умение разрабатывать рецептуру «с нуля» — от дегустации идеи до разработки конкретной рецептуры и запуска рецептуры в работу линейным персоналом.

Опыт составления технологических карт и калькуляций — уверенное владение структурой документов для общепита.

Навыки работы с поставщиками — оценка образцов, ведение переговоров, сравнение цен и качества.

Знание санитарных норм и правил (СанПиН, ТР ТС).

Условия работы

Официальное трудоустройство по ТК РФ (в агентстве или напрямую у заказчика — обсуждается).

Заработная плата: оклад от 120 000 до 160 000 ₽ (до вычета НДФЛ) — окончательная сумма зависит от опыта и портфолио.

Премии по итогам внедрения новых меню и улучшения финансовых показателей.

ДМС после прохождения испытательного срока (3 месяца).

Компенсация мобильной связи.

График работы — 5/2, но возможны ненормированные дни в период запуска проектов.

Работа в динамичной команде, реальная возможность влиять на результат.