Шеф-повар

Приглашаем Шеф-повара в кафе-столовую, расположенную на территории усадьбы в центре Москвы.

Условия работы
Заработная плата: до 200 000 руб. (оклад + прозрачные KPI, выплаты 2 раза в месяц без задержек)

Бонусы: бесплатная парковка на территории, питание, выдача спецодежды (СИЗ)

Личное участие в работе кухни:

Готовить блюда вместе с командой, работать руками. Вы не только управляете, но и лично участвуете в процессе.

Обеспечивать вкус, качество и стабильность блюд.

Административное управление:

Составлять ежедневные и недельные меню, разрабатывать сезонное обновление меню.

Готовить технологические карты, рассчитывать food cost.

Внедрять и поддерживать систему ХАССП, соблюдать нормы СанПиН.

Лично контролировать санитарное состояние кухни, вести журналы.

Проводить инвентаризации, контролировать остатки и списания.

Финансовый результат:

Обеспечивать устойчивые финансовые показатели работы кафе: кухня должна работать в плюс в денежном эквиваленте. Вы управляете себестоимостью, наценкой и прибыльностью.

Работа с поставщиками:

Искать новых поставщиков, анализировать цены на рынке, заказывать продукцию, контролировать качество и сроки поставок.

Контроль сотрудников и отчётность:

Организовывать бесперебойную работу кухни, контролировать технологию приготовления и нормы закладки. Вести отчётную документацию.

Требования:
Опыт работы шеф-поваром от 5 лет. Опыт в столовых и бюджетных учреждениях приветствуется
Профильное образование, действующая медицинская книжка.
Отличное знание кухни, технологического процесса, ценообразования.
Обязательное знание санитарных норм (СанПиН). Кандидату будет предложен тест на знание санитарных норм.

Умение составлять технологические карты, проводить инвентаризации.
Готовность лично работать на кухне и выполнять административные задачи.
Опыт прохождения аудита.

Если есть портфолио (фото блюд, примеры меню, технологические карты) – приложите или дайте ссылки.