Шеф-кондитер

В ресторанный проект Урбеч (Папаха) ищем шеф-кондитера, который возьмёт на себя организацию и запуск собственного кондитерского цеха, разработку десертного меню и дальнейшее управление производством при ресторане-кофейне полного цикла .

Запуск цеха запланирован на сентябрь 2026 года. Нам нужен не только сильный специалист по десертам, но и самостоятельный руководитель, способный выстроить процессы с нуля: от подбора оборудования и разработки меню до формирования команды и контроля себестоимости.

Задачи на этапе запуска

— Участие в планировании и организации кондитерского цеха с нуля;

— Формирование перечня необходимого оборудования, инвентаря и посуды;

— Участие в подборе поставщиков и тестировании сырья;

— Разработка концепции и ассортимента десертного меню ресторана;

— Создание и отработка рецептур, технологических и калькуляционных карт;

— Расчёт себестоимости, выходов и сроков хранения продукции;

— Организация дегустаций и презентация разработанного меню;

— Подбор, обучение и подготовка команды кондитерского цеха;

— Разработка стандартов производства, хранения, оформления и отдачи десертов;

— Подготовка цеха к полноценному запуску в сентябре 2026 года.

Задачи после запуска

— Полное операционное управление кондитерским цехом;

— Обеспечение стабильного качества, вкуса и внешнего вида продукции;

— Организация работы команды, составление графиков и распределение задач;

— Контроль соблюдения технологических карт и стандартов ресторана;

— Обновление основного и сезонного десертного меню;

— Контроль заказов, остатков, инвентаризаций и списаний;

— Управление себестоимостью и фондом оплаты труда подразделения;

— Контроль санитарных норм, маркировки и условий хранения продукции;

— Обучение, развитие и аттестация сотрудников;

— Взаимодействие с шеф-поваром, управляющим, закупками и другими подразделениями ресторана.

Наши ожидания

— Опыт работы шеф-кондитером или руководителем кондитерского цеха от 3 лет;

— Практический опыт запуска цеха, производства или нового ресторанного проекта будет существенным преимуществом;

— Сильные навыки разработки современных ресторанных десертов и витринного ассортимента;

— Умение самостоятельно создавать технологические карты и рассчитывать себестоимость;

— Знание производственных процессов, санитарных требований и принципов товарного учёта;

— Опыт подбора, обучения и управления командой;

— Понимание сезонности, современных кондитерских техник и ресторанных трендов;

— Ответственность за результат, организованность и готовность участвовать в производстве лично;

— Наличие портфолио реализованных десертов и меню.

Мы предлагаем

— Возможность создать кондитерское направление ресторана с нуля и реализовать собственное профессиональное видение;

— Заработную плату от 180 тыс (до запуска) и 220000 ₽ на руки, итоговый уровень обсуждается по результатам встречи;

— Отдельную премию за успешный запуск цеха;

— Официальное оформление и своевременные выплаты два раза в месяц;

— График 5/2 с возможностью гибкого распределения рабочего времени на этапе запуска;

— Современный оборудованный цех;

— Корпоративное питание;

— Поддержку управляющей команды и возможность влиять на развитие проекта;

— Перспективу профессионального и финансового роста вместе с рестораном.

Как откликнуться

Пожалуйста, приложите к отклику портфолио десертов и коротко расскажите:

— какие кондитерские цеха или проекты вы запускали;

— какой командой управляли;

— какие меню разрабатывали;

— когда готовы приступить к работе.