Су-шеф / руководитель кухни

Movie Taste — иммерсивные киноужины: гости смотрят фильм, а блюда сет-меню подаются к определённым сценам. Сейчас мы готовим к открытию собственное пространство в Москве.

Ищем су-шефа с опытом руководства кухней, который возьмёт на себя ежедневное управление производством: команду, заготовки, закупки, оборудование и точную отдачу. Работа под руководством бренд-шефа с полным погружением в проект.

Формат кухни — сет-меню под кинопоказы, без а-ля карт. Плановая нагрузка: три показа в день, до 30 гостей на каждом — до 90 сетов ежедневно.

Для нас важны системное мышление, грамотное планирование и умение выстраивать понятные процессы. Ищем руководителя, который умеет поддерживать дисциплину, давать обратную связь и сохранять уважительную рабочую атмосферу в команде.

Обязанности

• Составлять графики поваров и вести табели рабочего времени.
• Распределять задачи между цехами и планировать загрузку команды.
• Контролировать выпуск полуфабрикатов и заготовок по производственной матрице и техническим заданиям.
• Обеспечивать соблюдение таймингов отдачи, качества и температуры блюд.
• Организовывать закупки по матрице и техническим заданиям, контролировать остатки и потребности кухни.
• Контролировать состояние оборудования и организовывать его своевременное обслуживание.
• Проводить инвентаризации, разбирать отклонения и принимать меры по результатам.
• Организовывать генеральные уборки и санитарные работы.
• Оптимизировать и автоматизировать процессы кухни, обучать команду рабочим стандартам.

Требования

• Опыт работы су-шефом или шеф-поваром от трёх лет.
• Опыт управления кухонной командой от 10 человек.
• Опыт запуска проекта с нуля.
• Опыт работы в проектах с производством от 700 блюд в день.
• Понимание фудкоста, производственного планирования и контроля потерь.
• Знание санитарных требований и принципов ХАССП.
• Действующая личная медицинская книжка.
• Практический опыт оптимизации процессов и умение организовать работу команды при высокой нагрузке.

Условия

• 8 000 ₽ за смену на руки.
• После испытательного срока — дополнительная премия по KPI.
• Испытательный срок — один месяц.
• График 5/2, смена 11 часов, включая открытие кухни и уборку.
• Без ночных смен и задержек на уборку после окончания смены.
• Официальное оформление и своевременная выплата зарплаты.
• Работа под руководством бренд-шефа, понятные задачи и зона ответственности.
• Участие в запуске нового проекта и возможность выстроить процессы с самого начала.

В отклике кратко расскажите, какими кухнями и командами вы руководили, с каким ежедневным объёмом работали и какие процессы удалось улучшить.

Вы также можете сразу отправить резюме в Telegram: @Michael_Usoltcev.