- Создание гастрономической концепции, которая отражает уникальность бренда. Разработка меню (основного, сезонного, барной, десертной карты и т. д.) с учётом концепции заведения, доступных продуктов, трендов и предпочтений целевой аудитории. Формирование эталонного вкуса блюд, включая баланс сладости, кислоты, соли, текстуры
- Проектирование системы ХАССП (HACCP) для всего холдинга, выбор оборудования, утверждение поставщиков, контроль соблюдения санитарных норм и правил пищевой безопасности.
- Планирование производства, оптимизация затрат при открытии новых объектов, контроль списаний, остатков на смене, технических показателей (например, процента отхода, уварки, ужарки). Расчёт Food Cost (себестоимости блюд) и анализ ABC-продаж
- Проведение тренингов для сотрудников кухни, организация обучения в компании (курсы, мастер-классы), формирование кадрового резерва и подготовка преемников
- Координация работы с HR-отделом, логистикой, техническим отделом, маркетингом
- требуется опыт работы шеф-поваром или бренд-шефом от 3 лет.
- профильное образование
- Соц.пакет
- Корпоративное питание
- Форма
Похожие вакансии
Опыт работы в категорийном менеджменте или закупках ФРОВ от 3 лет. Знание качественных характеристик товара, умение составлять паспорта качества.
Опыт работы на руководящей должности в колл‑центре или регистратуре коммерческого медицинского центра (от 2 лет). Успешный опыт подбора и...
Успешный опыт работы руководителям, исполнительным, управляющим руководителям в компаниях. Вы – про-активный, гибкий, напористый и целеустремленный лидер, обладающий навыками стратегического...
С опытом работы наркологической клиники !!! Успешный опыт работы руководителям, исполнительным, управляющим руководителям в компаниях. Вы – про-активный, гибкий, напористый и...
Имеете профильное образование и опыт работы дизайнером одежды в fashion-бренде (обязательно) не менее 5 лет. Отлично знаете технологию и...