Бригадир RAW‑бара в ресторане морской кухни «Атлантика»

Работодатель:

Опыт работы:

От 3 до 6 лет

Место работы:

Москва, Сокольническая линия, метро Юго-Западная

Ресторан «Атлантика» приглашает бригадира RAW‑бара — специалиста, который знает, как раскрыть вкус морепродуктов в их максимально чистом виде.

Обязанности:

организация работы смены RAW‑бара: распределение задач, контроль темпа и качества отдачи блюд;
контроль соблюдения ТТК и стандартов подачи RAW‑позиций (температура, декор, соусы, скорость отдачи);
управление качеством сырья: приёмка и бракераж морепродуктов, контроль свежести, проверка документов и маркировки, контроль условий хранения и ротации;
обеспечение строгого соблюдения норм ХАССП и СанПиН в зоне RAW‑бара (дезинфекция, личная гигиена, раздельное хранение, контроль кросс‑контаминации).

Требования:

опыт работы поваром или бригадиром в RAW‑баре либо в рыбном цехе;
уверенные навыки разделки и подачи устриц, морских ежей, гребешков, тунца, лосося;
знание стандартов работы с продуктами без термической обработки и понимание рисков, связанных с ними;
знание ХАССП, СанПиН, правил маркировки и хранения скоропортящейся продукции;
организаторские навыки, умение работать в режиме многозадачности и сохранять качество в пиковые часы;
ответственность, внимание к деталям, стрессоустойчивость.

Условия:

место работы: ресторан «Атлантика», м. Юго‑Западная (Стажировка будет проходить в ресторане Атлантика, Кутузовский проспект, 36А);
график: сменный (дневные и ночные смены);
оплата: 6000 ₽ за смену, выплаты 2 раза в месяц;
официальное трудоустройство по ТК РФ.

Похожие вакансии