Управляющий рестораном / бистро FOBS

Управляющий рестораном / бистро FOBS

Москва, м. Динамо, ЖК «Царская площадь»

FOBS — действующее современное бистро с полноценной кухней и баром.

Сейчас мы ищем сильного управляющего, который возьмёт на себя ежедневную работу заведения и станет полноценным партнёром собственника в вопросах команды, сервиса, экономики и развития проекта.

Это позиция не для администратора, который составляет графики и закрывает смены. Нам нужен руководитель, способный самостоятельно видеть проблемы, принимать решения и отвечать за результат.

Главная задача

Сделать работу бистро стабильной, прозрачной и управляемой, чтобы заведение развивалось без постоянного участия собственника в ежедневной операционке.

В вашем управлении будет действующее заведение:

— полноценная кухня, бар и зал;
— команда около 20 человек;
— средняя месячная выручка около от 9 млн ₽;
— прямое взаимодействие с собственником FOBS.

Чем предстоит заниматься

Управлять заведением

— координировать работу кухни, бара, зала и менеджеров;
— обеспечивать стабильную работу смен;
— контролировать качество блюд и напитков, сервис, чистоту и скорость отдачи;
— устранять операционные сбои и предупреждать их повторение;
— контролировать кассовую дисциплину, документооборот и соблюдение обязательных норм;
— решать административные и технические вопросы заведения.

Отвечать за экономику

— формировать и выполнять бюджет заведения;
— контролировать выручку, операционную прибыль и средний чек;
— работать с P&L и план-факт анализом;
— управлять ФОТ и производительностью команды;
— контролировать food cost, beverage cost, закупки и остатки;
— анализировать списания и результаты инвентаризаций;
— находить причины отклонений и предлагать конкретные решения;
— регулярно предоставлять собственнику понятный отчёт по результатам.

Управлять командой

— участвовать в подборе сотрудников и руководителей подразделений;
— адаптировать и обучать новых сотрудников;
— ставить задачи и контролировать их выполнение;
— проводить планёрки и давать команде обратную связь;
— развивать сильных сотрудников;
— работать с дисциплиной и текучкой;
— своевременно принимать сложные кадровые решения.

Развивать сервис и продажи

— контролировать стандарты сервиса FOBS;
— работать с отзывами и сложными ситуациями;
— увеличивать количество постоянных гостей;
— развивать предлагающие продажи и средний чек;
— анализировать эффективность акций и специальных предложений;
— предлагать идеи по развитию продукта, мероприятий и локального маркетинга.

Какого результата мы ждём

В первый месяц

— вы изучили команду, процессы и показатели заведения;
— провели аудит кухни, бара, зала, сервиса и экономики;
— определили ключевые проблемы и точки роста;
— представили собственнику план действий с приоритетами и сроками;
— настроили регулярную управленческую отчётность.

Через три месяца

— ежедневная работа заведения находится под вашим контролем;
— у команды понятны роли, задачи и ответственность;
— основные операционные проблемы устранены;
— бюджет и ключевые показатели регулярно контролируются;
— количество вопросов, требующих личного участия собственника, значительно сократилось;
— есть первые измеримые результаты внедрённых изменений.

Нам важен следующий опыт

— вы управляли рестораном, кафе или бистро с полноценной кухней;
— у вас была команда от 15 человек;
— вы отвечали не только за сервис, но и за финансовые показатели;
— вы понимаете P&L, ФОТ, себестоимость, списания и инвентаризации;
— умеете управлять кухней, баром и залом как одной системой;
— самостоятельно находите проблемы и предлагаете решения;
— можете подтвердить результаты своей работы конкретными примерами и цифрами;
— умеете выстраивать профессиональные отношения с собственником: не скрываете проблемы, аргументируете решения и соблюдаете договорённости;
— уверенно работаете в iiko и Excel.

Будет преимуществом

— опыт в сильной ресторанной группе;
— участие в открытии или перезапуске заведений;
— опыт повышения прибыли, среднего чека или производительности команды;
— опыт работы с кофейным направлением;
— опыт внедрения KPI и управленческой отчётности;
— успешная работа напрямую с собственником бизнеса.

Что мы предлагаем

— управление действующим бистро FOBS в ЖК «Царская площадь»;
— возможность реально влиять на процессы и результат;
— прямой диалог с собственником без длинной цепочки согласований;
— понятную зону ответственности и согласованные полномочия;
— фиксированный доход 150 000 ₽ на руки;
— совокупный доход с учётом KPI до 300 000 ₽ на руки;
— бонус, привязанный к прибыли, выполнению бюджета, ФОТ, себестоимости, сервису и стабильности команды;
— график свободный;
— официальное оформление;
— возможность вырасти до операционного руководителя нескольких проектов FOBS.

В сопроводительном письме коротко укажите:

— каким заведением вы управляли;
— размер команды и среднюю месячную выручку;
— за какие финансовые показатели отвечали лично;
— один измеримый результат вашей работы с цифрами до и после.