Бренд-шеф (Премиальная японская кухня)

IMA — новый камерный ресторан японской кухни в самом сердце Москвы, у парка «Зарядье».

Название IMA (今) переводится с японского как «сейчас». Для нас это не просто точка во времени, а состояние полной вовлеченности в момент. Мы создаем гастрономический опыт, где вкус становится якорем, удерживающим реальность здесь и сегодня.

Мы ищем Шеф-повара, который разделяет философию чистоты восприятия, обладает безупречной техникой и готов транслировать ценности японской культуры через еду.

Философия нашей кухни:

Кухня IMA строится на фундаментальных принципах: уважении к сезонности, идеальном бульоне даси, точной работе ножом и безупречном контроле температуры. Каждый ингредиент подается в момент своего абсолютного пика (shun), а каждая текстура выверена до секунды.

Ваша зона ответственности:

• Управление и лидерство: полное операционное руководство кухней, формирование, обучение и вдохновение команды, контроль экономики (Food Cost, инвентаризации).
• Контроль совершенства: обеспечение бескомпромиссного качества сырья и идеальной подачи каждого блюда.
• Работа с меню: поддержание и развитие меню, включающего сашими, нигири, блюда с гриля робата и теппана, премиальную говядину вагю, темпуру и аутентичную лапшу.
• Создание опыта: сотворчество в создании уникальной атмосферы присутствия «здесь и сейчас» для каждого гостя.

Наши ожидания от кандидата:

• Профессионализм: глубокое понимание философии японской кухни, знание аутентичных техник, работы с премиальной рыбой, морепродуктами и мясом вагю.
• Опыт: успешный опыт работы на позиции Шеф-повара или Су-шефа в премиальных ресторанах японской кухни (Fine Dining) с высоким чеком.
• Техника: виртуозное владение ножом, понимание тонкостей варки риса, работы с робатой/теппаном и создания эталонного даси.
• Управленческие навыки: сильные компетенции в управлении персоналом и экономике кухни, отсутствие ригидности в менеджменте.

Что мы предлагаем:

• Уникальный проект: возможность возглавить кухню знакового ресторана в историческом центре Москвы с глубокой концептуальной базой.
• Ресурсы: работа с лучшими поставщиками, редкими ингредиентами и самым качественным оборудованием.
• Условия: высокий уровень дохода, прозрачная система KPI (обсуждается индивидуально с успешным кандидатом).
• Развитие: сильная, профессиональная управляющая команда, нацеленная на создание трендов, а не копирование старых подходов.

Если вы готовы создавать гастрономическое «сейчас» вместе с нами, присылайте свое резюме и портфолио работ.