Основные обязанности
Организация работы кухни
Планирование и координация работы поваров и кухонного персонала.
Распределение обязанностей между сотрудниками.
Контроль соблюдения графиков работы.
Разработка меню
Создание новых блюд и сезонных предложений.
Составление технологических карт и рецептур.
Контроль качества и вкусовых характеристик блюд.
Контроль качества продукции
Проверка качества сырья и готовых блюд.
Соблюдение стандартов подачи и оформления.
Контроль сроков хранения продуктов.
Управление закупками
Определение потребности в продуктах и материалах.
Контроль остатков на складе.
Взаимодействие с поставщиками.
Соблюдение санитарных норм
Контроль соблюдения санитарно-гигиенических требований.
Обеспечение безопасности пищевой продукции.
Подготовка кухни к проверкам контролирующих органов.
Управление персоналом
Обучение и наставничество сотрудников.
Проведение инструктажей.
Оценка эффективности работы персонала.
Контроль затрат
Анализ себестоимости блюд.
Минимизация потерь и списаний.
Контроль использования продуктов и инвентаря.
Документооборот
Ведение производственной документации.
Составление отчетов по расходу продуктов.
Контроль технологических карт и калькуляций.
Ключевые навыки шеф-повара
Профессиональное знание технологий приготовления пищи.
Лидерские и управленческие качества.
Организованность и стрессоустойчивость.
Знание санитарных норм и стандартов HACCP.
Умение планировать бюджет и контролировать расходы.
Похожие вакансии
Опыт работы поваром от 1 года. Умение работать в команде. Знание и соблюдение правил маркировки продуктов.
Умеет выстраивать сильную команду. Спокойно и профессионально решает рабочие вопросы. Любит порядок, системность и стабильное качество. Опыт работы шеф-поваром...
Опыт работы в должности шеф-повара от 3 лет в ресторанах Москвы. Образование по специальности. Знание производственного процесса в ресторане.