Директор ресторана

1. Стратегическое управление и развитие

• Организация, планирование и координация всей деятельности ресторана. Разработка и реализация стратегии развития, определение KPI и анализ рыночных трендов, Представление интересов ресторана во взаимоотношениях с контролирующими органами, поставщиками и клиентами.

2. Финансы и экономика

• Составление и контроль исполнения бюджета, управление доходностью и рентабельностью. Контроль ценообразования, расходов (продукты, труд), кассовой дисциплины и финансовой отчетности. Заключение договоров с поставщиками, контроль качества и сроков поставок сырья и товаров.

3. Управление персоналом

• Подбор, обучение, мотивация и аттестация персонала (от поваров до официантов). Разработка системы KPI, графиков работы и контроль соблюдения трудовой дисциплины.

4. Операционная деятельность и контроль качества

• Обеспечение высокого качества блюд, сервиса и стандартов обслуживания гостей. Контроль соблюдения санитарных норм, правил охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты. Проведение инвентаризаций, контроль складских запасов и сохранности имущества.

5. Взаимодействие с гостями

Нормативная и правовая база

Законы и нормативные акты РФ, регулирующие деятельность общепита. Санитарные нормы (СанПиН), правила охраны труда, пожарной и электробезопасности. Правила производства и реализации продукции общественного питания.

Экономика и финансы

Основы экономики предприятия общественного питания. Порядок ценообразования, формирование себестоимости и food-cost. Методы бюджетирования, финансового планирования и анализа отчетности (P&L).

Управление и маркетинг

Организация производства и управления рестораном. Технологии маркетинговых исследований, основы стратегического менеджмента. Теория межличностного общения, переговоров и конфликтологии

Какими умениями владеть

Стратегическое управление. Проводить анализ внешней и внутренней среды, выявлять стратегические проблемы развития. Разрабатывать и реализовывать стратегию развития и конкурентные бизнес-идеи. Управлять проектами по изменениям и повышению конкурентоспособности.

​​​​​​​Финансовое управление

Составлять и контролировать бюджет, управлять доходами и расходами. Контролировать себестоимость продукции и фонд оплаты труда (ФОТ). Анализировать финансовые показатели и искать пути повышения рентабельности.

​​​​​​​Операционное управление

Организовывать закупки, контролировать качество и сроки поставок сырья. Внедрять и контролировать стандарты обслуживания и технологические стандарты. Проводить инвентаризации и контролировать складские остатки.

​​​​​​​Управление персоналом