Су-шеф

QUICKIES — это новое современное городское кафе формата all day breakfast.

Наша концепция строится вокруг завтраков полного дня, хэшбраунов, сочных сэндвичей, specialty кофе и высокой скорости сервиса в динамичной атмосфере мегаполиса.
Мы ищем сильного, системного лидера кухни, который умеет держать высокий темп fast-casual проекта, эффективно управлять командой и контролировать экономические показатели

Основные задачи:

• Работать в сервисе и включаться в станции при высокой загрузке.
• Контролировать вкус, внешний вид, температуру, граммовки и соблюдение технологических карт.
• Контролировать скорость кухни и организовывать работу смены.
• Распределять сотрудников по позициям и контролировать подготовку кухни к сервису.
• Контролировать заготовки, сроки годности, маркировку и ротацию.
• Обучать поваров, давать обратную связь и адаптировать новых сотрудников.
• Контролировать списания, остатки и порционирование.
• Поддерживать санитарное состояние кухни, оборудования и инвентаря.
• Замещать шеф-повара и самостоятельно отвечать за работу кухни в его отсутствие.

Что мы предлагаем:

• Официальное трудоустройство по ТК РФ.
• Стабильный фиксированный оклад, который мы определим по результатам собеседования.
• Прозрачная и мотивирующая система бонусов по KPI (Food Cost, ФОТ, скорость отдачи, качество, отзывы гостей).
• Неповторимый профессиональный опыт: участие в запуске и открытии стильного гастропроекта с нуля.
• Работа в сильной, заряженной на результат команде профессионалов.
• Перспективы карьерного и профессионального роста по мере развития проекта.

Что мы ожидаем:

• Опыт работы су-шефом / сильным старшим поваром от 2 лет.
• Уверенная работа руками на кухне.
• Понимание организации работы смены и умение управлять поварами.
• Знание технологических карт.
• Понимание Food Cost, списаний, остатков и инвентаризаций.
• Знание санитарных норм.
• Способность сохранять скорость и спокойствие при высокой загрузке.

Наш идеальный кандидат:

• Спокойный, собранный и требовательный профессионал своего дела.
• Не кричит на сотрудников, а умеет организовать их работу.
• Не проходит мимо проблемы со словами «это не моя станция / не мой вопрос».
• Останавливает неправильную отдачу и включается в работу, если кухня начинает не справляться.
• Умеет признавать свои ошибки и требует такого же отношения от команды.

Будет преимуществом:

• Опыт запуска нового кафе или ресторана.
• Опыт работы с завтраками и высокой утренней загрузкой.
• Опыт работы в современных городских кафе.
• Знание iiko.
• Опыт проведения инвентаризаций.
• Опыт обучения и адаптации поваров.

Главная задача су-шефа:

В каждой смене обеспечить стабильную работу кухни: команда на местах, готовые заготовки, блюда соответствуют стандарту, отдача идет быстро, кухня чистая и управляемая.

Мы ищем су-шефа, которому можно доверить кухню и быть уверенными, что в отсутствие шеф-повара качество и порядок не изменятся.