Шеф-повар

Корпоративное кафе «Персоны» в бизнес-центре «Аэродом» на Ленинградском проспекте, 37.
Работаем с 2017 года, поток стабильный: каждый будний день нас выбирают около 1400 гостей. Завтраки, бизнес-ланч, горячая линия раздачи, холодный и горячий цеха, собственная кондитерская, открытая кухня.

Мы ищем шеф-повара, который возглавит производство и соберёт команду кухни под себя.

Мы предлагаем:

- График 5/2 по 8 часов, с 7:00 до 16:00. Суббота и воскресенье выходные, ночных смен нет. Не 12 часов и не 2/2 - у нас нормальный рабочий день.

- Доход от 170 000 рублей на руки. Точная сумма обсуждается на встрече, по опыту.

- Готовы обсуждать переменную часть по результатам работы кухни.

- Выплаты два раза в месяц, всегда вовремя, без задержек.

- Официальное оформление по ТК РФ с первого рабочего дня, оплачиваемый отпуск и больничный.

- Кухня в вашем распоряжении: команда более 20 человек, оборудованные цеха, собственное кондитерское производство.

- Свобода в меню: основное меню и сезонные предложения формируете вы.

- Бесплатные завтраки и обеды, скидки на всё меню.

- Медицинская книжка и регулярные медосмотры за счёт компании.

- Рабочую форму можно постирать на месте.

- Одна площадка, без разъездов. Пять - семь минут пешком от метро ЦСКА, Динамо, Петровский парк, Аэропорт.

- Штрафов нет.

- Бонус 10 000 рублей за каждого приведённого повара, который проработал у нас месяц.

Чем предстоит заниматься:

- Управление производством: организация бесперебойной работы всех цехов, распределение задач, графики, дисциплина.

- Подбор, обучение и развитие команды кухни совместно с операционным директором.

- Разработка и обновление основного меню, бизнес-ланча и сезонных предложений.

- Подготовка и актуализация технологических карт совместно с бухгалтером-калькулятором, проработка блюд, контроль выходов.

- Контроль качества на всех этапах: от приёмки сырья до раздачи готовых блюд.

- Формирование заявок на продукты в рамках утверждённой матрицы поставщиков, приёмка, контроль остатков и сроков годности, ротация и списания.

- Работа с себестоимостью блюд (Food Cost), контроль отходов, ежемесячная инвентаризация вместе с бухгалтером-калькулятором.

- Работа в iiko: технологические карты, заявки, списания, отчётность по производству.

- Соблюдение требований СанПиН и принципов ХАССП, ведение кухонной документации и журналов.

Наши ожидания:

- Опыт работы шеф-поваром, заведующим производством или су-шефом от 3 лет.

- Опыт в потоковом формате: корпоративное питание, столовая, фудкорт, кейтеринг, отель. Нам важен опыт кухни с проходимостью от 500 гостей в день.

- Опыт руководства коллективом от 10 человек.

- Уверенная работа с технологическими картами, калькуляцией и себестоимостью.

- Опыт работы в iiko или аналогичной учётной системе. Если именно iiko не было, обучим.

- Профильное образование будет преимуществом.

- Действующая медицинская книжка или готовность её оформить.

Мы обновляем кухню и собираем команду заново. Для шеф-повара это редкий случай: вы не встраиваетесь в чужие сложившиеся порядки, а ставите свои - людей, процессы, стандарты, меню. Работы в первые месяцы будет много, зато и влияния на результат больше, чем на любой готовой кухне.

Откликайтесь, даже если не работали именно в корпоративном питании: объёмы осваиваются быстро, а порядок в цехе везде устроен одинаково.

Наша вакансия также подойдёт вам, если вы искали работу шеф-поваром, бренд-шефом, заведующим производством, начальником производства или су-шефом в компаниях: Кофемания, Шоколадница, Тануки, Якитория, Росинтер, Теремок, Вкусно и точка, Додо Пицца, АндерСон, Ginza Project, Novikov Group, White Rabbit Family, Lucky Group, Тигрус, Буше, Prime, Братья Караваевы, Хлеб Насущный, Correas, Eat Out, FreshCafe, Саприм, СберФуд, ВкусВилл, Азбука Вкуса, Перекрёсток, Магнит, Лента, Глобус, Мираторг, а также в корпоративном питании, столовых бизнес-центров, кейтеринге и отелях.