Обязанности:
- Полное управление работой кухни и организация бесперебойной работы смен.
- Руководство командой кухни: распределение задач, контроль дисциплины и качества работы.
- Участие в подборе, адаптации и обучении сотрудников кухни.
- Разработка новых блюд и сезонных предложений совместно с командой ресторана.
- Контроль качества и стабильности отдачи блюд, соблюдение утверждённых рецептур и стандартов подачи.
- Разработка и актуализация ТТК, контроль корректности технологических процессов.
- Контроль себестоимости блюд, food cost, списаний и рационального использования продуктов.
- Проведение и контроль инвентаризаций, анализ расхождений.
- Работа с поставщиками: контроль качества продуктов, участие в формировании заказов и оптимизации закупок.
- Контроль товарных остатков, сроков годности и условий хранения.
- Соблюдение санитарных норм и поддержание порядка на кухне.
- Планирование графиков сотрудников кухни и контроль рабочего времени.
- Участие в проработках, дегустациях, фотосъёмках и запуске новых позиций.
- Взаимодействие с управляющим рестораном, залом и другими подразделениями.
Требования:
- Опыт работы шеф-поваром от 2 лет в ресторанах полного цикла.
- Сильные управленческие навыки и опыт руководства командой.
- Отличное знание технологии приготовления блюд и организации производственных процессов.
- Понимание экономики кухни: food cost, себестоимость, списания, инвентаризации, закупки.
- Опыт разработки меню и технологических карт.
- Умение обеспечивать стабильное качество кухни не только когда шеф находится на смене, но и в его отсутствие.
- Ответственность, системность и требовательность прежде всего к собственной работе.
- Умение спокойно управлять командой без крика, хаоса и «творческого беспорядка».
- Готовность работать в связке с управляющим и соблюдать общие стандарты ресторана.
- Знание iiko будет преимуществом.
Условия:- Работа в винном ресторане SEPTA.
- График работы 5/2 , 10-12 часов
- Стабильная заработная плата
- Официальное оформление
- Корпоративное питание
- Скидка сотрудника в проекте
- Возможность влиять на развитие кухни, меню и гастрономическую концепцию ресторана
- Работа с качественными продуктами и винной картой проекта.
Похожие вакансии
Наши хотелки по опыту кандидата: 1. Умение самому хорошо и вкусно готовить. 2. Профильное поварское образование. 3. Опыт работы Шеф...
Обучение недостающим знаниям на старте. — Умеет быть лидером и работать в команде. — Имеет опыт работы шефом от 6 месяцев. —
Здоровая коммуникация: вы способны договариваться и аргументированно доносить свою точку зрения в общении с коллегами, а также очаровать пришедшего гостя...