Сеть ресторанов «Грабли» — лидер сегмента самообслуживания (Free flow) на рынке Москвы. Более 20 лет мы радуем гостей домашней, интернациональной кухней и атмосферой уюта. Наши рестораны расположены в историческом центре столицы (в пределах Садового кольца), в шаговой доступности от станций метро. Мы ценим профессионализм, стабильность и стремимся к развитию.
Обязанности:
- Полное руководство работой горячего, холодного цехов и линии раздачи (Free flow).
- Контроль соблюдения рецептур, технологий приготовления, норм выкладки и качества отдачи блюд.
- Обеспечение санитарных норм (СанПиН), производственной и трудовой дисциплины.
- Подбор, адаптация, обучение и мотивация сотрудников кухни (повара, персонал раздачи, мойка).
- Проведение инструктажей, составление графиков работы (смен), контроль табеля учета рабочего времени.
- Контроль остатков сырья, сроков годности, соблюдение норм списания и учет товарного соседства.
- Контроль расходов (продуктовых, материальных), работа с поставщиками (контроль входящего качества, заказ продуктов).
- Проведение инвентаризаций.
- Управление процессом приготовления в формате Free flow, поддержание стандартов качества и безопасности (ХАССП).
Требования к кандидату:
- Опыт работы на должности Шеф-повара, заведующего производством (или старшего повара с управленческими функциями) от 2–3 лет.
- Образование: профильное (среднее специальное или высшее).
- Знание технологий приготовления интернациональной и русской кухни.
- Понимание специфики работы в формате free flow (самообслуживание) будет преимуществом.
- Опыт управления коллективом от 10 человек.
Условия работы
- Официальное трудоустройство по ТК РФ. Полностью «белая» заработная плата (оклад + премиальная часть по результатам работы).
- График работы: 5/2, с 09:00 до 21:00.
- Место работы: в одном из ресторанов сети в центре Москвы (метро Лубянка, Пушкинская, Новокузнецкая, Арбатская — в шаговой доступности).
- Корпоративная поддержка: питание за счет компании, стабильный коллектив, устоявшиеся процессы и технологии.
- Возможности развития: работа в стабильной, развивающейся сети с 20-летней историей.
Похожие вакансии
Высшее профильное образование (общественное питание/производство пищевых продуктов/инженер технолог пищевых производств). Опыт работы в данной должности от 3-х...
Аналогичный опыт работы — обязательно от 2х лет.
Опыт работы на позиции шеф-повара (Японская кухня, суши-бар). Опыт работы с объёмами (столовая, фабрика-кухни). Опыт разработки меню.
опыт работы шеф-поваром от 3х лет. - Умение управлять командой и держать дисциплину. - Чувство вкуса и понимание современной кухни. -
Опыт работы в японской и итальянской кухне будет преимуществом. Опыт работы шеф-поваром или су-шефом (приоритет - сетевые проекты) от...