Шеф-повар (итальянская / европейская кухня)

🏢 О компании

«Вилла Паста» — итальянский ресторан в особняке на Пятницкой, 26 (холдинг Gourmet Alliance). Мы ищем не просто шефа, а хозяина кухни. Того, кто понимает: вкусная еда — это результат чёткой экономики, контроля процессов и дисциплины.

📋 Обязанности (то, что реально будете делать)

💰 Контроль себестоимости и закупок:

• Ежедневно отслеживать фудкост (целевой не выше 24 %), анализировать отклонения.

• Согласовывать и контролировать закупку продуктов: выбор поставщиков, сравнение цен, контроль приёмки (бракераж сырья).

• Участвовать в инвентаризациях, минимизировать списания, вести учёт движения продуктов.

📊 Управление ФОТ кухни:

• Составлять графики работы и табели для бригады поваров (цеха), контролировать выходы на смены.

• Планировать ФОТ в установленных рамках.

• Обучать и мотивировать команду, чтобы снизить текучку и повысить производительность.

🔄 Ротация и сроки:

• Организовать систему ротации продуктов на складе и в цехах (FIFO — первым пришёл, первым ушёл).

• Жёстко контролировать сроки годности готовых блюд и полуфабрикатов, не допускать пересортицы.

⚖️ Стандарты Роспотребнадзора и документация:

• Лично отвечать за выполнение СанПиН и правил ХАССП (журналы, температурные листы, мытьё инвентаря, медосмотры).

• Вести всю нормативную документацию: техкарты (ТТК), калькуляционные карты, журнал бракеража готовой продукции.

• Готовить кухню к проверкам контролирующих органов (Роспотребнадзор, пожарный надзор в части кухни).

🍝 Кухня и команда:

• Управлять всеми цехами (горячий, холодный, кондитерский).

• Соблюдать стандарты блюд (выход, внешний вид, вкус) и технологии приготовления.

• Проводить бракераж перед каждой подачей.

✅ Требования

• Опыт работы шеф-поваром или зав. производством от 2 лет в ресторане с полным циклом (желательно итальянская или европейская кухня).

• Умеете считать экономику кухни: знаете, что такое фудкост, как контролировать списания, как оптимизировать затраты без потери качества.

• Опыт управления ФОТ: планирование графиков, табелирование, расчёт эффективности поваров.

• Понимание ротации и складского учёта (проведение инвентаризаций, работа с остатками).

• Знание СанПиН и ХАССП на уровне «могу объяснить и показать проверяющему».

💎 Условия

• Зарплата: оклад + премия за выполнение KPI (контроль себестоимости, соблюдение стандартов, работа с ФОТ). Обсуждаем на собеседовании.

• График: 5/2

• Оформление: ТК РФ, полный соцпакет.

• Питание: за счёт компании.

• Ресурс: вам дадут полномочия нанимать и увольнять поваров (в рамках утверждённого ФОТ), выбирать поставщиков (согласование с директором), внедрять свои регламенты по чистоте и ротации.

Как откликнуться: присылайте резюме на hh.ru. В сопроводительном письме укажите, какой у вас был фактический фудкост на последнем месте работы. В резюме или сопроводительном письме обязательно укажите способ получения обратной связи.